Almuerzo Melia Costa del Sol Torremolinos

Como viene aconteciendo desde 2005, primer año en el que la Academia Gastronómica de Málaga entregara sus primeros premios “Meliá Sinisterra” como reconocimiento a la calidad de la cocina y servicio de restauración de los hoteles de nuestra provincia, un Mayo más, y van 12, el hotel Meliá Costa del Sol de Torremolinos, nos recibía con la hospitalidad y cercanía con la que siempre nos agasaja.

En esta ocasión y por estar completo, no pudo ser en el nuevo Centro de Convenciones con el que cuenta este establecimiento, que si bien algo deslució la puesta en escena, sin duda es un síntoma que la Costa del Sol vive de nuevo un momento de máximo esplendor, con altos niveles de ocupación y un turismo de calidad, atraídos por nuestra nueva y renovada, en muchos casos, planta hotelera, y como no decirlo, excelente oferta gastronómica. Y es que Málaga está más de moda que nunca y nuestra capital que se sale.

El aperitivo de bienvenida a base de una de las joyas gastronómicas con las que contamos, jamón de bellota, aceitunas aloreñas y un toque internacional con queso parmesano, acompañado de una copa de vino y cerveza bien fría, sirvió de antesala a la entrega de premios de este año, que recayeron en el hotel Los Monteros Spa & Golf Resort de Marbella y hotel La Posada del Conde de Ardales

Ensalada veleña con gamba blanca y AOVE de Ardales (Fresones y espárragos verdes aliñados)

Sin duda el mejor plato del menú. La gamba de Málaga, excepcional en sabor, punto de cocción y plena de sabor. Y es que aunque nuestros caladeros cada vez estén más diezmados, su calidad se mantiene y esta receta lo enaltece. El AOVE, como se conoce al aceite de oliva virgen extra, se caracteriza por ser un producto obtenido sólo mediante procedimientos mecánicos y en este caso de aceituna negra de Ardales.

Posiblemente un homenaje improvisado a uno de nuestros premiados. Destacaba el sabor del fruto del olivo quizás más de lo debido pero el conjunto resultó muy fresco, equilibrado y muy malagueño. Como los buenos vinos su potencia perduraba en boca.

Corvina al horno sobre migas de la Axarquía

Las migas tienen probablemente su origen en el tharid musulmán, tan apreciado en la culinaria andalusí. Vinculadas tradicionalmente a la alimentación de pueblos nómadas y oficios trashumantes, se trata de una receta con marcado carácter rural y cuyo acompañamiento suele ser el huevo frito y productos procedentes de la matanza del cerdo y en ocasiones incluso sardinas.

Que se convierta en guarnición o acompañamiento de un pescado, para muchos de los académicos e invitados, una agradable novedad, sobre todo por el ahumado tan conseguido del pan. La corvina, que no destaca por su excesiva jugosidad y en este caso un poco pasada de cocción, de calidad y en cantidad adecuada, con una notable presentación del conjunto.

Interpretación de Perdiz estofada a la rondeña (Suprema confitada y trinchada más carlota de muslo estofada)

Continuado el viaje por el recetario de la provincia, Ronda fue la tercera de las estaciones, con la perdiz como protagonista, una de las carnes de caza bien valoradas.

De nuevo la presentación del plato notable, fondo fruto de una elaboración a fuego lento, verdura laminada que imitaba a uno de los ingredientes rey de la cocina, el ajo, y acompañado de un “guiño de patata”. El punto de la carne correcto, pues la jugosidad fue la nota ausente.

Hojaldre templado con helado de mango

El tener un obrador propio, como es el caso del hotel Meliá Costa del Sol, es garantía y la razón de que los postres sean unos de los platos más destacados de cualquiera de sus menús. El hojaldre de manual.

Vino blanco Valdubón D.O. Rueda

Elaborado íntegramente con uva Verdejo fermentada de forma tradicional en depósito de acero inoxidable y parte fermentado en barricas. Verdoso pálido y brillante. En nariz aromas frescos y florales, toques de fruta. Paso fresco, ligero y toques de madera con final persistente

Vino Tinto Viña Pomal Reserva D.O. Rioja

Bodegas Bilbaínas es el productor realizado con tempranillo y mazuelo de 2010 y de un grado alcohólico de 13,5º. Color rojo rubí con reflejos tejas. En naríz elegante, destacando frutas rojas y notas de regaliz, especias, tabaco y vainilla. En boca suave, redondo y equilibrado.

Nuestro agradecimiento a D. Francisco Meliá por estar un año más con todos nosotros y a la prensa y autoridades que nos acompañaron

Academia Gastronómica de Málaga