La Academia Gastronómica de Málaga, en su afán por promover la cultura gastronómica de Málaga, celebra el II Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga, tras el éxito de la primera edición.
En esta ocasión, el certamen tendrá lugar entre el 18 de noviembre y el 2 de diciembre, fecha en la que se reunirá el jurado para determinar la mejor receta y elaboración de uno de los platos más emblemáticos de Málaga. En total 14 restaurantes participan en esta segunda edición.
Este concurso cuenta con el patrocinio de: San Miguel, Ayuntamiento de Málaga, Diputación Provincial de Málaga, Sabor a Málaga y Prolongo.
La Academia Gastronómica de Málaga, en su afán por promover la cultura gastronómica de Málaga, celebra el II Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga, tras el éxito de la primera edición.
En esta ocasión, el certamen tendrá lugar entre el 18 de noviembre y el 2 de diciembre, fecha en la que se reunirá el jurado para determinar la mejor receta y elaboración de uno de los platos más emblemáticos de Málaga. En total 14 restaurantes participan en esta segunda edición.
Este concurso cuenta con el patrocinio de: San Miguel, Ayuntamiento de Málaga, Diputación Provincial de Málaga, Sabor a Málaga y Prolongo.
Cándida elabora su Lomo en Manteca siguiendo la receta que le enseñó su madre. El ingrediente secreto: usar el cabezal del lomo, lo que la hace especialmente jugosa
Su receta de Lomo en Manteca es tradicional pero con el añadido de la realización a fuego lento. Mínimo 48 horas de maceración para que el lomo adquiera ese sabor tan característico.
En su día a día no falta el Lomo en Manteca de toda la vida y otros platos tradicionales, que elaboran con mucho cariño y amor. Esyo le ha valido el cariño del público en el certamen.
Málaga
Juan José Fernández
Cándida Ortega
José María Pinazo
Carmen Morales
Juana Vadillo Lozano
Rosi Palma López
Antonio Montañez García
Francis Pérez y Jorge de los Riscos
El lomo en manteca es una preparación culinaria que tiene sus raíces en la tradición gastronómica española, especialmente en Andalucía. Se trata de un plato sencillo y delicioso que combina lomo de cerdo cocido lentamente en manteca de cerdo con ajo y especias, lo que le confiere su sabor característico.
El origen de esta receta se remonta a tiempos en los que la conservación de la carne era una preocupación importante, ya que no había refrigeración moderna. La manteca de cerdo se utilizaba como un medio para preservar la carne durante más tiempo. La carne se sumergía en la manteca caliente, y esta creaba una barrera que evitaba la entrada de aire y, por lo tanto, la descomposición de la carne.
A medida que pasó el tiempo, esta técnica de conservación se convirtió en una preparación culinaria en sí misma. La carne cocida en manteca desarrollaba un sabor y una textura únicos. La receta evolucionó a lo largo de los años, y en diferentes regiones de España se le añadieron variaciones, como el uso de diferentes especias y hierbas.
Hoy en día, el lomo en manteca se considera un plato tradicional andaluz y se ha convertido en una delicia. La versión moderna de esta receta puede incluir ingredientes como ajo, laurel, pimienta, y hasta pimentón para darle más sabor. Se sirve generalmente en finas rodajas, acompañado de pan o como parte de tapas o platos principales en la gastronomía española.
Referente histórico de la gastronomía malagueña. Al frente de El Balneario y de los Baños del Carmen.
Escritor y miembro de la Academia Gastronómica
periodista gastronómico en Diario Sur, especializado en gastronomía tradicional.
Directora de Sabor a Málaga.
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