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ll Concurso de Lomo en Manteca

La Academia Gastronómica de Málaga, en su afán por promover la cultura gastronómica de Málaga, celebra el II Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga, tras el éxito de la primera edición. 

En esta ocasión, el certamen tendrá lugar entre el 18 de noviembre y el 2 de diciembre, fecha en la que se reunirá el jurado para determinar la mejor receta y elaboración de uno de los platos más emblemáticos de Málaga. En total 14 restaurantes participan en esta segunda edición.

Este concurso cuenta con el patrocinio de: San Miguel, Ayuntamiento de Málaga, Diputación Provincial de Málaga, Sabor a Málaga y Prolongo. 

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La Academia Gastronómica de Málaga, en su afán por promover la cultura gastronómica de Málaga, celebra el II Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga, tras el éxito de la primera edición. 

En esta ocasión, el certamen tendrá lugar entre el 18 de noviembre y el 2 de diciembre, fecha en la que se reunirá el jurado para determinar la mejor receta y elaboración de uno de los platos más emblemáticos de Málaga. En total 14 restaurantes participan en esta segunda edición.

Este concurso cuenta con el patrocinio de: San Miguel, Ayuntamiento de Málaga, Diputación Provincial de Málaga, Sabor a Málaga y Prolongo. 

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Conoce a los premiados

Restaurante Balcón de los Montes

Premio Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga

Cándida elabora su Lomo en Manteca siguiendo la receta que le enseñó su madre. El ingrediente secreto: usar el cabezal del lomo, lo que la hace especialmente jugosa

Restaurante-Venta Las Brasas

Premio Mejor Receta Tradicional

Su receta de Lomo en Manteca es tradicional pero con el añadido de la realización a fuego lento. Mínimo 48 horas de maceración para que el lomo adquiera ese sabor tan característico.

Restaurante Casa Vázquez

Premio del Público a la Mejor Receta

En su día a día no falta el Lomo en Manteca de toda la vida y otros platos tradicionales, que elaboran con mucho cariño y amor. Esyo le ha valido el cariño del público en el certamen.

Descubre los participantes

Uno de los restaurantes más populares de Málaga, sobre todo por su arroz caldoso con pollo de corral, pero también por otros platos repletos de tradición malagueña...

Historia del Lomo en manteca

El lomo en manteca es una preparación culinaria que tiene sus raíces en la tradición gastronómica española, especialmente en Andalucía. Se trata de un plato sencillo y delicioso que combina lomo de cerdo cocido lentamente en manteca de cerdo con ajo y especias, lo que le confiere su sabor característico.

El origen de esta receta se remonta a tiempos en los que la conservación de la carne era una preocupación importante, ya que no había refrigeración moderna. La manteca de cerdo se utilizaba como un medio para preservar la carne durante más tiempo. La carne se sumergía en la manteca caliente, y esta creaba una barrera que evitaba la entrada de aire y, por lo tanto, la descomposición de la carne.

A medida que pasó el tiempo, esta técnica de conservación se convirtió en una preparación culinaria en sí misma. La carne cocida en manteca desarrollaba un sabor y una textura únicos. La receta evolucionó a lo largo de los años, y en diferentes regiones de España se le añadieron variaciones, como el uso de diferentes especias y hierbas.

Hoy en día, el lomo en manteca se considera un plato tradicional andaluz y se ha convertido en una delicia. La versión moderna de esta receta puede incluir ingredientes como ajo, laurel, pimienta, y hasta pimentón para darle más sabor. Se sirve generalmente en finas rodajas, acompañado de pan o como parte de tapas o platos principales en la gastronomía española.

Jurado del concurso

Referente histórico de la gastronomía malagueña. Al frente de El Balneario y de los Baños del Carmen.

Chef y gerente de La Taberna de Mike Palmer.

Académico Serafín Quero Toribio

Serafín Quero

Escritor y miembro de la Academia Gastronómica

Javier Almellones

Javier Almellones

periodista gastronómico en Diario Sur, especializado en gastronomía tradicional.

Leonor García-Agua

Directora de Sabor a Málaga.