Son candidatos a recibir esta distinción todos los restaurantes de Málaga que ofrezcan en su carta un  mínimo de cinco platos de la gastronomía tradicional de Málaga, o al menos uno, elaborado de manera excepcional, respetando los valores y el recetario tradicional de Málaga según el criterio de nuestro comité de expertos, que estará formado por profesionales y expertos de reconocido prestigio de la gastronomía malagueña. Además, su carta de vinos deberá contar con, como mínimo, diez vinos de Málaga.   

Se valorará positivamente la utilización, siempre que sea posible por motivos de temporada, disponibilidad y otros factores, de productos malagueños. También la oferta de productos malagueños, como AOVE, quesos, aceitunas, embutidos… etc. será un factor a tener en cuenta.