Carlos García Mayoralas, director del restaurante Areia (Marbella) y Premio Conde Rudi a la Mejor Sala en 2022, nos propone esta apetecible receta de tartar de atún rojo con sopa de pistachos, perfecta para disfrutar en casa con la familia, amigos… y por supuesto, para sorprender a nuestra pareja en San Valentín.
Tartar de atún con sopa de pistachos (para dos personas)
Ingredientes
Para el tartar:
300 g de descargamento de atún rojo salvaje
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Para la sopa de pistachos:
150 g pistacho crudo
150 g agua mineral
5 g vinagre de jerez
15 g aceite de oliva virgen extra
3 g sal fina
150 g agua mineral
5 g vinagre de jerez
15 g aceite de oliva virgen extra
3 g sal fina
Elaboración:
Para elaborar el tartar Carlos nos recomienda utilizar el descargamento, que es la parte interna del lomo del atún que se sitúa junto a la espineta. Lo cortamos con un cuchillo bien afilado en pequeños dados al gusto, lo sazonamos al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra, y reservamos.
Para la sopa de pistachos batimos finamente todos los ingredientes en Thermomix
A continuación, emplatamos poniendo el tartar en un molde, la sopa de pistachos alrededor y decoramos con aceite de oliva virgen extra de color verde intenso y de otro más claro, pistachos y flores.