El almuerzo de la Academia de Navidad ha tenido lugar en el restaurante Balausta, que pertenece al magnífico Hotel Palacio de Solecio, situado en pleno centro de Málaga y declarado “Mejor Hotel Urbano 2022” por la revista Condé Nast Traveler.
Balausta cuenta con la garantía de José Carlos García, que cuenta con una estrella Michelin por su restaurante homónimo, como chef ejecutivo y con Sergio Solano, jefe de cocina, que elaboraron un excelente menú con mucho “Sabor a Málaga” y guiños a nuestra gastronomía como la Sopa de viña ab de cigalas de La Caleta de Vélez, productos de la “huerta de Coín”, solomillo de cerdo ibérico de bellota de la Serranía de Ronda.
Según ha comentado Manolo Tornay, presidente de la Academia, “el lomo de lubina es de los mejores que he tomado y el solomillo de cerdo ibérico rubio dorado de bellota, de Dehesa de los Monteros de lágrima… Además, el servicio ha sido excelente, de 10”.
BALAUSTA
15 de diciembre de 2023 Almuerzo Academia Gastronómica de Málaga
Aperitivo
Sardinas soasadas con pipirrana vegetal
Entrante
Sopa de viña ab de cigalas de La Caleta de Vélez con tirabeques y dados de patata confitada
Principal
Lomo de lubina a la brasa con velouté de berberechos y acelgas de la huerta de Coin
Solomillo de cerdo ibérico de bellota “Dehesa de Los Monteros”, gazpachuelo de su jugo y castaña en dos versiones
Postre
Lingote de mousse de turrón, crumble de cacao y café con sorbete de mandarina
Bebidas
Encina del Inglés Blanco D.O. Sierras de Málaga
Encina del Inglés Tinto D.O. Sierras de Málaga
Refrescos, Cerveza Victoria, Agua, Café o Té
