Maravillosa y emotiva jornada gracias a uno de los mejores menús degustación que se pueden disfrutar actualmente en Málaga, y que ha sido creado por el equipo de Promesa con Miguel Sánchez, fundador del restaurante así como de la cadena de Hoteles MS que lo alberga, y con su chef, Julio Zambrana, al frente.
Además, este menú lleva el nombre de José Luis Barrionuevo, uno de los académicos fundadores de la Academia Gastronómica de Málaga, que llegó a ser presidente de la misma entre los años 1983 y 1988 e imagen emblemática de la gastronomía. Sin duda, un precioso detalle que desde esta entidad no han dudado en reconocer y agradecer.
El propio Miguel Sánchez ejerció de perfecto anfitrión comenzando con la preparación de su mítico cóctel Promesa, con el que quedó Campeón de España y tercero del mundo en el Concurso de Coctelería celebrado en Japón en 1967, y que dio paso a un exquisito menú degustación con la gastronomía malagueña como protagonista:
PROMESA
Menú Degustación Jose Luis Barrionuevo
Las Barras de Bar Malagueñas (Gobillard Blanc de Blancs)
- Nuestra Ensaladilla de Atún y Gamba Blanca
- Gilda de Concha Fina
- Pimientos Asados con Ventresca
La Gamba de Fuengirola y el Cerdo Ibérico (Encina del Inglés)
- Tartar de Gamba, Papada y Trufa
- Croqueta de Gamba al Oloroso y Jamón Ibérico
- Brioche de Manitas con Gamba en Tempura
El Gazpachuelo (La Panesa Manzanilla Pasada)
- Corvina en Gazpachuelo con Miso y Manzanilla
Los Vinagres en Andalucía (Jura Velo Flor)
- Navajas con Pencas de Remolacha Esparragadas
- Rascacio de Fuengirola en Adobo
La Huerta Malagueña (Amontillado Cayetano del Pino)
- Alcachofas con Rabitos de Cerdo, Puntillitas y Pesto de Guisantes y Almendras
Codorniz “Promesa” (Casa Castillo Las Gravas)
- Asada en Crapaudine con Hinojo Encurtido, Naranja y Cilantro
La Torrija (Cream Harveys)
- Vainilla, Melocotón y Frambuesa
