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Ingredientes
250 gr de bacalao desmigado y desalado
2 dientes de ajo
250 gr de harina
1 cucharadita de levadura
4 huevos
Perejil
Una cebolla pequeña
Caldo de pescado
Sal
Aceite para freír
Mezclamos en una batidora los ajos, ya picados, los huevos, la harina, la levadura, un chorro de caldo, unos 50 ml., que podemos sustituir por agua, y sal, si fuera necesario, y lo batimos hasta que quede una masa medianamente espesa.
A esta mezcla le añadimos el bacalao desmigado, junto con la cebolla y el perejil picados finamente a cuchillo, y dejamos reposar una hora.
Pasado este tiempo, con una cuchara sopera recogemos esta masa y la vamos friendo en aceite de oliva caliente, a unos 160 grados.
Se sirven calientes, justo después de freírlas.
One of the star dishes in the most traditional Malaga gastronomy. With simple but strong ingredients, it is difficult to resist tasting a good dish of the Montes, present in most of the menus of the sales of Malaga.
El bocadillo en Málaga tiene nombre propio: campero. Un clásico, especialmente de moda entre los más jóvenes, que se ha convertido en símbolo de la gastronomía malagueña asequible, sencilla y rápida.
The espeto de sardinas, is a typical dish of the Costa del Sol. It can be enjoyed in any of the beach bars along the beach.
In the traditional gastronomy of Malaga, we can find: boquerón malagueño, boquerón 'vitoriano' or, as it is commonly spelled, 'victoriano'. A Malaga blue fish rich in flavor, which owes its name to the time of year when it is fished, around the feast of the Virgin of the Victory, patron saint of Malaga.
La Concha de la Costa or thin shells. It is a kind of giant clam that can be consumed mostly raw or natural. And it means a peculiar sensation of the sea, for the palate of each consumer. The flesh is white and reddish, sometimes orange.
El caldillo de pintarroja es una sopa tradicional picante. Entre sus principales ingredientes se tiene la pintarroja, una especie de pescado de la familia del tiburón. Encontrado en las costas malagueñas. Se consume en casa, y también en las tabernas o bares. La pintarroja se puede sustituir por otro tipo de pescado, como la merluza o el cazón
La porra antequerana es una sopa que se consume fría. Se le conoce también como porra fría o porra crúa, es parecida al salmorejo cordobés, solo que más espesa. Originaria de Antequera. Es una porra muy saludable, llena de vitaminas y minerales.
El ajoblanco o ajo blanco, es una sopa fría que se consume durante la temporada de verano. La almendra es uno de sus principales ingredientes y la receta tiene algunas variaciones en las distintas ciudades.
La sopa perota, es un platillo de Álora, de la zona de Guadalhorce (Málaga). Se compone de hortalizas y verduras que se encuentran ahora en la Península Ibérica.
It is one of the most emblematic dishes of Malaga's traditional cuisine.
This traditional spoon dish is typical of winter because of the forcefulness of its ingredients, and also because it constitutes two dishes in one, as is very common in many spoon stews of Spanish gastronomy.
Plato típico de aprovechamiento en el que se saca el máximo partido a una de las partes del toro que hace siglos era desechado por los más acaudalados.
The "fritura malagueña" is, above all, the most recognized dish of the Costa del Sol's cuisine.
Este sencillo y joven pastel, si lo comparamos con la longeva dulcería tradicional, revolucionó hace décadas la confitería malagueña, creando una elaboración que sería reconocida dentro y fuera de la provincia.
El bienmesabe es el dulce más famoso y más consumido en Antequera después de los mantecados.
Este suculento y sabroso plato es un básico de la cocina malagueña y un imprescindible entre los entrantes de cualquier carta de un restaurante.
Este dulce que se consume típicamente en Navidad es un ejemplo de lo que se denomina ‘frutas de sartén’ -masas ligeras que se fríen en aceite y se comen de postre- y que es típico en Málaga.
El pipeo de Casarabonela no es otra cosa que un rico guiso fruto del ingenio de no tener más ingredientes que las verduras de temporada de la huerta.
Uno de los platos estrellas en la gastronomía malagueña más tradicional. Con ingredientes sencillos pero contundentes, es difícil resistirse a degustar un buen plato de los Montes, presente en la mayoría de las cartas de las ventas de Málaga.
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Academia Gastronómica de Málaga