Magnífica jornada vivida por la Academia Gastronómica de Málaga en Aviva, restaurante que dirige el chef Juanjo Carmona y que está situado en los Altos del Higuerón en Benalmádena.
Su cocina, según afirma nuestro presidente Manolo Tornay, está basada en un “excelente producto y con el fuego de las brasas como hilo conductor, con fondos de altura y la elegancia que siempre caracteriza cada plato de este cocinero al que admiro y que le tengo especial aprecio. Un ejemplo de cómo combinar recetas de siempre, reinventándolas y mejorándolas, con presentaciones de 10”, y como comentaba Pepe Simón, tesorero de la Academia, la podemos definir como de “estilo tradicional actualizado”.
La sala está magníficamente dirigida por Antonio Jiménez, que además ofrecer un servicio impecable y de plantear un maridaje excelente, en donde no faltó vino de Málaga, nos ofreció una charla sobre excelentes productos de la huerta malagueña, con mucho Sabor a Málaga, como los exquisitos pimientos de Calma Eladio que pudimos degustar.
Menú
- Pimiento del piquillo Calma Eladio y caracola a la brasa
- Brioche con berenjena y ventresca de atún
- Albóndiga de vaca en salsa de ajo
- Sopa fría de pistachos con tomate ecológico
- Cazuela de patata, almendra y calamar
- Sama al ajillo
- Presa ibérica con jugo de cerdo, infusionado con curry fresco
- Higo a la brasa con helado de vinagre
- Profiterol de chocolate
- Petit four
Bodega:
- Cava Ondarre Brut Millennium de Bodegas Olarra
- Hermanos Lurton Cuesta de Oro, blanco verdejo de bodega El Albar Lurton
- Señorío de Ondarre Reserva
- El Lagar del Zar, Tempranillo y Romé, Tinto Naturalmente Dulce de Bodegas Dimobe
