Magnífica jornada gastronómica la que hemos vivido en el restaurante La Antxoeta, situado en el Soho de la ciudad de Málaga y regentado por el chef Pablo Caballero, que está al cargo de los fogones y por su pareja, Cristina Socorro, que dirige la sala de manera magistral, de hecho, labor por la que ha recibido varios premios como el de Gourmets, a la “Mejor Sala de España”.
El menú, compuesto por platos de la carta del restaurante, ha sido diseñado especialmente para la ocasión, y ha incluido varios guiños a la gastronomía de Málaga, así como un maridaje en donde los vinos de Málaga han tenido un especial protagonismo.
Como ha comentado nuestro presidente Manolo Tornay, la cocina viajera de Pablo Caballero son fiel reflejo de su pasión por la cocina y su preciosista método de trabajo, donde el producto de temporada es el protagonista con equilibrio entre sabores y texturas para el disfrute del comensal. La sala de Cristina Socorro y su equipo sobresaliente con el maridaje ofrecido con el menú especialmente diseñado para la AGM.
Además, tuvimos una coloquio gastronómico con mucho “Sabor a Málaga, el Sabor que nos une”, en donde el académico Pepe Simón nos mostró su nuevo “packaging”, y contó los planes de futuro de Dehesa Montero, empresa malagueña dedicada a la crianza de cerdo ibérico y elaboración de jamones y embutidos en la Serranía de Ronda.
El menú fue el siguiente:
Aperitivos
- Crema de calabaza de otoño con sus pipas
- Tartaleta rellena de salchichón rulo malagueño y queso payoyo
- Sandwich trufado con jamón Iberico y mozzarella
Proseguimos
- Ostra en Escabeche con setas de la Serranía de Ronda
Xixarito Manzanilla Pasada Palomino fino
Bodegas Baron
D.O. Manzanilla-Sanlùcar de Barrameda
Y pasamos a…
- Tartar de anguila con manzana verde, vichyssoise, carpaccio de rabanito y pepinillo baby
- Boquerones con crema de coliflor ahumada y brotes de verduras
- Hinojo a la brasa con papada Ibérica y crema de parmesano
Fino segunda bota Pedro Ximénez Crianza Biológica
Bodegas Delgado
D.O. Montilla Moriles
De la mar….
- Lubina con licuado de algas y habitas edamame
Huerto de la Condesa Blanco
70% Viognier, 20% Pedro Ximénez, 5% Moscatel, 5% Sauvignon Blanc
Bodega El Huerto de la Condesa
D.O. Sierras de Málaga
De la Tierra…
- Presa ibérica a baja temperatura salsa de vermut Dimobe con puré de patatas y tartaleta de guisantes
Capuchina Vieja Tinto
Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot
Bodega y Viñedos de la Capuchina
D.O. Sierras de Málaga
Málaga-Fuerteventura-Málaga… Viaje con los quesos de cabra
- Crestellina Curado Ecológico, Cabra Payoya. Málaga
- Hortelana Curado, Cabra Malagueña, leche cruda. Málaga
- Majorero Caprarius Cabra, leche cruda. Fuerteventura
Baetica Munda Tinto
Tempranillo
Bodega Ramos Paul
D.O. Sierras de Málaga
Azúcar…
- Bizcocho de almendras con crema de naranja Moreta de Coín
Noctiluca
Moscatel
Viñedos Verticales
D.O. Málaga y Sierras de Málaga
