Manuel Ramos, propietario del restaurante El Balcón de los Montes, en Colmenar, nos cuenta su experiencia tras ganar la primera edición del Concurso de Lomo en manteca Montes de Málaga.
Tu restaurante, El Balcón de los Montes, ganó el primer concurso de Lomo en Manteca, cuéntanos cómo ha sido la experiencia desde que conseguiste el premio…
La experiencia ha sido muy gratificante a nivel personal y, además, muy positiva para el negocio.
A la satisfacción de haber conseguido este trofeo, se ha sumado, como te comentaba, que hemos notado que hemos conseguido muchos clientes nuevos, y muchas personas nos preguntaban por nuestro Lomo en Manteca y que tenían muchas ganas de probarlo.
El Lomo en Manteca es una receta muy tradicional, y un emblema de la gastronomía de Málaga… ¿Que significa para tí mantener viva esta tradición?
Para nosotros mantener esa tradición, que viene de mis antepasados y que es muy antigua, es una satisfacción muy grande puesto que seguimos recordando sabores de nuestra infancia y los mantenemos en la actualidad.
¿Qué es lo que tiene que tener siempre un Lomo en Manteca de Málaga que hace que el tuyo sea único?
La tradición de antaño y la historia familiar que tiene esta receta es lo que la hace única… Esto también incluye elegir siempre los mejores ingredientes y una elaboración sin prisas y con mucho cariño que siempre sea fiel a esa tradición.
¿Cómo crees que la receta puede evolucionar para adaptarse a los gustos más actuales, pero sin perder su esencia?
La evolución de esta receta tiene que ser siempre buscando una mayor calidad de producto, así como optimizar las técnicas en cocina. Además, nosotros le damos un mayor protagonismo al aceite de oliva virgen extra para combinarlo con la manteca y que gane en sabor, textura y ligereza.
Los productos “Sabor a Málaga” son fundamentales para nuestra gastronomía… ¿cuáles destacarías y cuáles utilizas para tu Lomo en Manteca?
Coincido plenamente en defender los productos con “Sabor a Málaga” de nuestra tierra, que son una maravilla. Y para elaborar nuestra receta de Lomo en Manteca los ingredientes básicos como la carne de cerdo o el aceite de oliva virgen extra son “del terreno”, no de cualquier parte de la provincia, sino de Los Montes de Málaga. Creo que es fundamental usar nuestros productos de cercanía.
Muchas gracias Manuel
Gracias a vosotros.