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Los Montes Dish

The typical combined dish acquires another level in Malaga with the Plato de los Montes. It is the star dish in the traditional and numerous roadside sales of our region, especially in the area of the Carretera del Colmenar, better known as Carretera de los Montes de Málaga. A classic of Malaga’s gastronomy, hearty and generous portion, which carries lomo en manteca “colorá”, fried potatoes, egg, chorizo, blood sausage and fried peppers. Sometimes it is even accompanied by crumbs.

Origin

To discover the origin of Plato de los Montes de Málaga we have to go back to the 30’s when the muleteers -the people in charge of transporting goods by donkey through the mountains of the province- stopped at the inns and needed to stock up on ingredients that would provide the necessary energy to combat the cold and the fatigue of the road and endure the long days of work.

Nowadays it is a traditional dish to have on Sundays, with friends and family and especially recommended for the autumn and winter season, when generous and more energetic dishes are desired.

Peculiarities

Its most common name is Plato de los Montes but, depending on the area of the province of Malaga where we are, we can find it with other names such as plato campero, plato serrano, plato chorreño, plato de Coscojal, sartená de Castaña or pelona de lomo.

Ingredients and recipe

A simple recipe, with basic and traditional ingredients in the Malaga pantry that never disappoints. Perfect to recharge your batteries after a day of hiking in the Malaga Mountains or to combat and brighten up the coldest and grayest days of autumn or winter thanks to its caloric contribution.

The only difficulty lies in the lomo en manteca “colorá”, which you can prepare at home in advance or buy it already made and packaged -you can find it without problems in butcher’s shops and stores selling Malaga products-. The result of the traditional pig slaughter, lomo en manteca is typical in many Andalusian villages and the basis of many other recipes of our land.

To top it off, accompany your Plato de los Montes with some “aliñás” olives and a good sweet wine from Malaga.

You will need:

Pork loin in butter “colorá”

Potatoes

Eggs

Chorizo

Blood sausage

Green peppers

Extra virgin olive oil

Salt

Peel, cut and fry the potatoes in plenty of olive oil and set aside. We are now going to salt and fry the green peppers -you can make a side cut to prevent them from jumping in the pan-. Next, fry the skinless chorizos and the blood sausage.
We continue making a fried egg, making sure that it is just right so that we can dip a good piece of bread in its yolk. Serve with the fried potatoes -on a bed or on the side-, the peppers, chorizo, black pudding and fried egg and add our portion of lomo en manteca.

5 establecimientos donde probar el Plato de Los Montes

Ventorrillo Santa Clara

Venta El Túnel

Venta Galwey

La Butibamba

La Posada

More dishes

Los Montes Dish

One of the star dishes in the most traditional Malaga gastronomy. With simple but strong ingredients, it is difficult to resist tasting a good dish of the Montes, present in most of the menus of the sales of Malaga.

Campero

El bocadillo en Málaga tiene nombre propio: campero. Un clásico, especialmente de moda entre los más jóvenes, que se ha convertido en símbolo de la gastronomía malagueña asequible, sencilla y rápida.

Sardine Spits

The espeto de sardinas, is a typical dish of the Costa del Sol. It can be enjoyed in any of the beach bars along the beach.

Lemon anchovies

In the traditional gastronomy of Malaga, we can find: boquerón malagueño, boquerón 'vitoriano' or, as it is commonly spelled, 'victoriano'. A Malaga blue fish rich in flavor, which owes its name to the time of year when it is fished, around the feast of the Virgin of the Victory, patron saint of Malaga.

Thin shells

La Concha de la Costa or thin shells. It is a kind of giant clam that can be consumed mostly raw or natural. And it means a peculiar sensation of the sea, for the palate of each consumer. The flesh is white and reddish, sometimes orange.

Caldillo de Pintarroja

El caldillo de pintarroja es una sopa tradicional picante. Entre sus principales ingredientes se tiene la pintarroja, una especie de pescado de la familia del tiburón. Encontrado en las costas malagueñas. Se consume en casa, y también en las tabernas o bares. La pintarroja se puede sustituir por otro tipo de pescado, como la merluza o el cazón

Porra Antequerana

La porra antequerana es una sopa que se consume fría. Se le conoce también como porra fría o porra crúa, es parecida al salmorejo cordobés, solo que más espesa. Originaria de Antequera. Es una porra muy saludable, llena de vitaminas y minerales.

Ajoblanco

El ajoblanco o ajo blanco, es una sopa fría que se consume durante la temporada de verano. La almendra es uno de sus principales ingredientes y la receta tiene algunas variaciones en las distintas ciudades.

Sopas Perotas

La sopa perota, es un platillo de Álora, de la zona de Guadalhorce (Málaga). Se compone de hortalizas y verduras que se encuentran ahora en la Península Ibérica.

Malagueña Salad

It is one of the most emblematic dishes of Malaga's traditional cuisine.

Berza malagueña

This traditional spoon dish is typical of winter because of the forcefulness of its ingredients, and also because it constitutes two dishes in one, as is very common in many spoon stews of Spanish gastronomy.

Rabo de toro a la rondeña

Plato típico de aprovechamiento en el que se saca el máximo partido a una de las partes del toro que hace siglos era desechado por los más acaudalados.

Fritura malagueña

The "fritura malagueña" is, above all, the most recognized dish of the Costa del Sol's cuisine.

Tortas locas

Este sencillo y joven pastel, si lo comparamos con la longeva dulcería tradicional, revolucionó hace décadas la confitería malagueña, creando una elaboración que sería reconocida dentro y fuera de la provincia.

Bienmesabe

El bienmesabe es el dulce más famoso y más consumido en Antequera después de los mantecados.

Berenjenas con miel de caña

Este suculento y sabroso plato es un básico de la cocina malagueña y un imprescindible entre los entrantes de cualquier carta de un restaurante.

Borrachuelos

Este dulce que se consume típicamente en Navidad es un ejemplo de lo que se denomina ‘frutas de sartén’ -masas ligeras que se fríen en aceite y se comen de postre- y que es típico en Málaga.

Pipeo de Casarabonela

El pipeo de Casarabonela no es otra cosa que un rico guiso fruto del ingenio de no tener más ingredientes que las verduras de temporada de la huerta.

Lomo en Manteca

Uno de los platos estrellas en la gastronomía malagueña más tradicional. Con ingredientes sencillos pero contundentes, es difícil resistirse a degustar un buen plato de los Montes, presente en la mayoría de las cartas de las ventas de Málaga.