Perea, autor, junto Manuel Marmolejo, vicepresidente de Gestión Económica y Administrativa de la Diputación de Málaga, así como numerosas personalidades del mundo de la gastronomía que han participado en esta publicación, han presentado este libro que se trata del primero de una serie documental, llamada “Imagínate con Sabor a Málaga”, que dedicará cada edición a una receta o producto típicamente malagueño, como los espetos o el queso de cabra.
El libro “El salchichón de Málaga”, según ha explicado Manuel Marmolejo, trata de los orígenes y la historia de un producto que es símbolo de nuestro patrimonio culinario y gastronómico, y que “apacigua el hambre, conquista el paladar y nos acompaña tanto en nuestro día a día como en aquellos momentos especiales y familiares”.
El salchichón de Málaga, con su característica textura blanda y sabor, lo comenzó a elaborar la empresa Prolongo en 1820, un ejemplo que siguen actualmente varias empresas, tanto pequeños productores como grandes, convirtiéndose en un producto reconocido e ingrediente para numerosas recetas como el tartar o las croquetas.
Durante este evento se han entregado tres placas conmemorativas a cocineros por su compromiso en el uso y la promoción del salchichón Málaga: Rubén Antón, chef del restaurante Archiduna; Adolfo Jaime, de El Baleario; y Jorge Rodríguez, de Araboca.
Además de ellos tres, participan en el libro Álvaro Ávila, chef de La Alvaroteca; Pepo Frade, de Aire, Pablo Caballero, de La Antxoeta; Daniel Carnero, de Kaleja; Fernando Villasclaras, de El Lago; Lupe Montejo, de Ligula; Matteo Manzatto, de Venettis; Jordi Bataller, de JBK; Pachu Barrera, de Taró; Richard Alcayde, de La Kocina; Pablo Vegas, de Ménade; Javier Hernández, de El Candado Golf; Miguel Herrera, de ARE; Diego del Río, de Boho; Cati Schiff, de Obrador Cati Schiff; Rafael Ayala, de El Pimpi; Juan José Carmona, de Cávala; Alejandra Pérez, de Alejandra Catering; Cristina Cánovas, de Palodú; Diego Gallegos, de Sollo; y José Damián Partida, de Parador Antequera.
