Charlamos con Juanjo del restaurante La Minilla, que ha conseguido el Premio del Público por sus lomo en manteca en la II Edición del Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga que organiza la Academia Gastronómica de Málaga.
Enhorabuena por tu victoria en esta segunda edición del concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga. ¿Cómo te sientes al haber sido reconocido por le público por tu versión del lomo en manteca?
Para mi es un privilegio estar en este concurso y sobre todo que siga adelante las ediciones, nos sentimos afortunados de estar premiados con el cariño de la gente.
El lomo en manteca es una receta con mucha tradición en los Montes de Málaga. ¿Qué importancia tiene para ti mantener vivas estas recetas tradicionales?
Bueno.. para mi es fundamental tener en carta un plato tan tradicional ya no es por la zona, también por donde vengo de familia “venteras” ya que empezó mi abuela y seguimos las siguientes generaciones.
Háblanos un poco sobre tu receta. ¿Qué la hace especial o diferente respecto a las demás?
Mi lomo tiene un adobo suave y un color de la manteca más claro, un lomo tierno, blanco y horas de cocción.
Los productos «Sabor a Málaga» son fundamentales para nuestra gastronomía. ¿Qué papel han jugado en tu receta?
Todos mis productos para el lomo en manteca se elaboran principalmente de productos malagueños
¿Cómo valoras este concurso para dar visibilidad a la gastronomía malagueña?
En este concurso, el premio es la repercusión, visibilidad e importancia que está cogiendo este evento… y sin duda, es una maravillosa iniciativa.
¿Qué mensaje te gustaría dar a quienes aún no han probado el lomo en manteca y otros productos típicos de Málaga?
Solo decirles que subir a los Montes de Málaga y disfrutar de toda su gastronomía es una experiencia única… No solo probar el Lomo en Manteca, también su vino dulce y otros productos malagueños. Es un plan que se ha hecho toda la vida y me gustaría que volviera a ponerse de moda para pasar una jornada charlando y disfrutando entre amigos.
Muchas gracias por tu tiempo y enhorabuena de nuevo. Estamos seguros de que tu receta será una inspiración para muchos.
Me gustaría agradecer a todos los participantes, colaboradores, académicos y a Málaga el apoyo que nos han brindado.
Muchas Gracias!