La Academia Gastronómica de Málaga organiza la primera edición del «Concurso de Fritura Malagueña», desde el 30 de junio al 15 de julio, con el objetivo de preservar la autenticidad de un plato tan malagueño como es una buena fritura; premiar a los establecimientos que apuesten por una fritura de calidad; y difundir la excelencia de la gastronomía de Málaga y Andalucía”, según ha declarado Manolo Tornay, presidente de la Academia, que también ha recordado que “la historia de la fritura está íntimamente relacionada con la cocina marinera, pero también se remonta a recetas de la gastronomía fenicia, romana, judía sefardí y por supuesto, la árabe, que ya en el siglo XIII encontramos vestigios de cómo se freía en al-Ándalus”.
Los restaurantes participantes en este I Concurso de Fritura Malagueña son: Casa El Lebeche (Torremolinos); La Jábega (Torremolinos); María chiringuito (Málaga); La Familia (Mijas); La Escollera (Estepona); Tropicana (Málaga); Bar Guerra (San Pedro de Alcántara, Marbella); Los Manueles (Torremolinos); La Ponderosa Playa (Fuengirola); Canarias (Torremolinos); Mediterráneo (Benajarafe, Vélez Málaga); Avante Claro (La Cala del Moral, Rincón de la Victoria); La Parada (Caleta de Vélez, Vélez Málaga); Hermanos Alba (Málaga) y Ramos (Caleta de Vélez, Vélez Málaga). Los cuales recibirán una visita anónima y sin aviso previo del jurado que tras una evolución elegirán a los cuatro finalistas del concurso, que competirán el próximo 15 de julio en la gran final.
El jurado, que deberá elegir la mejor fritura malagueña y la de boquerones, está formado por auténticos expertos en la materia como el cocinero malagueño Adolfo Jaime, Enrique Bellver, crítico gastronómico de Diario Sur, Sebastián Guerrero del restaurante Chichín Puerto y Alfonso González, propietario y cocinero del chiringuito Oasis, en Fuengirola, que recientemente fue galardonado con el Premio Antonio García del Valle al Mejor Merendero-Chiringuito de Málaga y al que le acompañará su madre, Paqui Salguero, gran experta en fritura.
Además, a través de la página web de la Academia Gastronómica de Málaga, el publico podrá votar y elegir su fritura favorita, tanto la malagueña como la de boquerones.
Por último, Manolo Tornay ha querido resaltar la importancia de la técnica de este plato, ya que “para preparar una buena fritura, se necesita enharinar en su justa medida el mejor y más fresco pescado, un aceite de calidad a la temperatura ideal y el tiempo exacto para crear un fino y ligero rebozado, sin exceso de aceite… pero sobre todo, es indispensable la mano repleta de conocimiento, experiencia y sensibilidad para saber entender está
técnica, que, aunque parece sencilla, encierra una enorme complejidad, que es lo que desde la Academia Gastronómica de Málaga queremos preservar y premiar en este concurso».
Este concurso cuenta con el patrocinio de Cerveza San Miguel, de la Junta de Andalucía a través de su marca Gusto del Sur, de la Diputación de Málaga Sabor a Málaga, el Sabor que nos une y del proveedor malagueño de pescado Morales y Godoy.