El chef malagueño José Carlos García propone un verano muy especial en su restaurante homónimo del Puerto de Málaga (una Estrella Michelin y dos Soles Repsol). Casi 14 años después de abrir sus puertas en el emblemático Muelle Uno, el chef presenta una temporada estival llena de emoción, sabor y recuerdos.
Su propuesta para este verano recupera algunos de sus platos más emblemáticos, reinterpretados con un toque actual. “Queremos que nuestros clientes revivan momentos especiales a través de la memoria del gusto”, afirma el cocinero. Entre ellos, destacan creaciones como la porra con anguila ahumada o versiones actualizadas del clásico ajo blanco, elaboradas siempre con producto local y de temporada.
Dos menús para celebrar la cocina y la memoria
Para esta temporada, José Carlos García ha diseñado dos menús degustación que permiten al comensal elegir entre una experiencia más vinculada a los grandes hitos de su carrera o una propuesta centrada en los productos de proximidad. El Menú JCG 2025, con un precio de 235,50 € por persona (IVA incluido), reúne algunos de los productos y recetas más representativos del recorrido profesional del chef. Se inicia con un polvorón de pipas de girasol y una delicada paella, para continuar con elaboraciones como boquerón con pipirrana y mango, un crujiente con zurrapa y un cerdito de chorizo. El menú avanza con platos como el buñuelo de caviar y setas, la tartaleta de vieira con cítricos, las quisquillas con leche de tigre, o la sardina con porra y mostaza.
No faltan clásicos como la coliflor con yema y estragón, las cigalas con foie gras y setas, el carabinero con pimientos y ponzu, el meloso de ternera con apio bola o el pichón con lentejas caviar. El apartado dulce se compone de propuestas como melocotón con oliva, yema con yogur y almendras, y una selección de golosinas para acompañar la sobremesa. El maridaje opcional tiene un precio de 138 €, y se puede completar también con una selección de quesos artesanos (14,90 €).
La segunda propuesta, el Menú Productos de Estación y Proximidad, apuesta por el sabor del entorno y los productores locales. Con un precio de 159,50 € por persona (IVA incluido), este menú incluye platos como el polvorón de pipas, la paella, el boquerón con pipirrana y mango, el crujiente de zurrapa y el cerdito de chorizo, que comparten protagonismo con otros como la tartaleta de vieira, las quisquillas, la sardina con porra, la coliflor con yema, las cigalas, el meloso de ternera y los postres ya mencionados. Al igual que en el menú anterior, el maridaje opcional (105 €) y la tabla de quesos están disponibles para quienes deseen redondear la experiencia.
