Paco Murillo es toda una referencia del tapeo malagueño gracias a “El Yerno”, un sencillo bar en el Mercado de Atarazanas, que, apostando por la máxima calidad, se ha convertido en una barra de culto en donde podemos encontrar una de las mejores frituras de Málaga, así como excepcionales mariscos y pescados que elaboran de manera sencilla, pero que rozan la perfección.
Buenos días Paco ¿Cómo empezó su afición por la cocina y la gastronomía?
La afición empezó por mi madre.
¿Qué productos con Sabor a Málaga destacarías de nuestra gastronomía?
Del mar la quisquilla y, de la tierra, el tomate Huevo de Toro.
¿Una receta emblemática de Málaga?
El gazpachuelo.
¿Un cocinero?
Dani Carnero.
¿El último restaurante, bar o tienda gastronómica que has descubierto?
El último restaurante que he visitado ha sido Alma Playa.
¿Qué valores tiene hoy la cocina malagueña?
Yo creo que tiene unos valores maravillosos… Tenemos lo mejor del Mediterráneo, lo mejor de la Serranía de Ronda, lo mejor del Valle del Guadalhorce, de la Costa Tropical… somos unos privilegiados.
¿La gastronomía malagueña hay que conocerla por…?
La gastronomía malagueña hay que conocerla, primero, por sus guisos tradicionales… que vienen de nuestras abuelas, y están llenos de fundamento a la hora de cocinarlos. Pero también de nuestros productos frescos, de cercanía, tanto de la huerta y de la montaña, como de la del mar. Todo el que prueba la cocina malagueña, se enamora.
¿Hacia dónde debería dirigirse la gastronomía malagueña?
Yo creo que la cocina malagueña tiene que seguir la línea que lleva ahora mismo y apostando por la calidad, estamos en el punto más alto, desde mi humilde conocimiento.
¿Qué producto, técnica o concepto te traerías a Málaga desde cualquier lugar del mundo?
La verdad que yo no me traería ningún producto ni técnica ni concepto, lo que sí me gustaría es que todo el mundo que se dedica a la gastronomía y hostelería en Málaga fuese más responsable, exigente y franco a la hora de comprar, elaborar y servir el producto.
¿Qué producto, técnica o concepto llevarías desde Málaga a cualquier lugar del mundo?
Por lo que yo veo, los extranjeros valoran muchísimo de España el pescado fresco y su altísima calidad, algo que no se ve en otros países. Puede parecer una locura, pero una buena freiduría en Reino Unido o en Alemania creo que triunfaría, sobre todo por las caras de mis clientes cuando lo prueban.
¿Qué consejo darías a un cocinero que está empezando?
Que tenga paciencia, que crea en sí mismo y que desarrolle el proyecto que con tanta ilusión ha montado.
Que busque siempre un buen producto… Es algo que no falla, sobre todo si lo unimos a una buena elaboración, sobre todo hoy en día, con la formación y técnica que tienen los cocineros jóvenes.
¿Un libro de cocina?
Te voy a decir “100 Recetas”, un libro que mi madre siempre tenía en la cocina, la verdad es que la lectura nunca ha sido mi fuerte.
¿Una película sobre gastronomía?
Sin reservas, protagonizada por Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhart.
Muchas gracias, Paco, ha sido un placer.
Gracias a vosotros.
