La provincia de Málaga acogerá del 13 al 30 de abril las Jornadas del Chivo Malagueño organizadas por el Asador Don Joaquín, una cita gastronómica que contará con la participación de distintos cocineros y restaurantes para poner en valor uno de los productos más representativos de la cocina local. La iniciativa, que se celebra en colaboración con Sabor a Málaga y Caprisur, coincide además con el XXI aniversario del establecimiento. El objetivo es destacar el chivo malagueño como un producto vinculado al territorio, a la tradición culinaria y al trabajo del sector primario en la provincia.
Durante las jornadas, varios chefs participarán con diferentes propuestas gastronómicas que mostrarán la versatilidad de este ingrediente. Entre los nombres previstos figuran Paco García, Mauricio Giovannini, Miguel Palma, Óscar Amores y Nicolás Somoza. Cada uno de ellos presentará elaboraciones específicas. Nicolás Somoza propondrá un brioche hojaldrado de chivo malagueño con mayonesa de trufa y trufa negra; Miguel Palma elaborará un strogonoff de lengua de chivo con gamba roja; Óscar Amores preparará un canelón de chivo lechal malagueño con sus asaduras; y Mauricio Giovannini presentará un cuello de chivo lechal con crema escabechada de calabazas y sabayón de vino oloroso. Por su parte, el Asador Don Joaquín completará la oferta con dos platos propios.
Además del apartado gastronómico, la cita busca poner el foco en el valor del producto local y su relación con el territorio, en un contexto en el que el origen y la trazabilidad tienen cada vez más relevancia en la cocina.
El Asador Don Joaquín, ubicado en el Valle del Guadalhorce entre Pizarra y Álora, gestionado por Juan José Gómez y Flores Postigo, es un establecimiento especializado en carnes asadas que abrió sus puertas en 2005. Desde entonces, ha desarrollado una propuesta basada en el recetario tradicional y en el uso de productos de proximidad. En 2013 incorporó un horno tradicional castellano, reforzando su perfil como asador, y en 2020 acometió una reforma que dio lugar a su actual espacio.
Con esta nueva edición, las Jornadas del Chivo Malagueño buscan consolidarse como una cita centrada en la promoción del producto y en la conexión entre cocina, productores y territorio.
(Foto de Narita/José Salto)
