Charlamos con Claudine Paulson, ex tenista profesional y chef del restaurante Clómada, que abrió sus puertas en 2025 para ofrecer una cocina de autor viajera y «nómada» que fusiona sabores ecuatorianos, vascos, mediterráneos y malagueños, reflejando las vivencias y el paso de la chef por grandes restaurantes.
,
¿Cómo empezó su afición por la cocina y la gastronomía?
Siempre me gustó la cocina desde pequeña pero, por el tenis, siempre lo dejé en segundo plano. Cuando me retiré del tenis, me sumergí directamente en la gastronomía. Siempre me ha gustado cocinar con mi mamá o hacer postres con mi abuela cuando era pequeña, siempre me encantó la cocina.
¿Qué productos con Sabor a Málaga destacarías de nuestra gastronomía?
La verdad que bastantes como el boquerón, el aceite de oliva, el aguacate, cerdo ibérico, y las almendras.
¿Una receta emblemática de Málaga?
El ajoblanco me parece algo espectacular y diferente, nunca lo había probado hasta que me mudé a Málaga.
¿Un cocinero?
Cristina Cánovas de Palodú es una gran inspiración por las cosas que está haciendo y consiguiendo.
¿El último restaurante, bar o tienda gastronómica que has descubierto?
Fui por primera vez a la taberna de Mike Palmer hace un par de semanas y me encantó, tanto el sitio como la comida.
¿Qué valores tiene hoy la cocina malagueña?
La originalidad y producto.
¿La gastronomía malagueña hay que conocerla por…?
Por su tierra, por el mar, por sus vinos, por sus aceites y por su gente.
¿Hacia dónde debería dirigirse la gastronomía malagueña?
Creo que debería seguir por el mismo camino que va ahora, yo desde que me mudé hace tres años he visto crecer gastronómicamente a Málaga con más restaurantes tradicionales con su toque diferente, volviendo las recetas de las abuelas y el sabor auténtico de Málaga.
¿Qué producto, técnica o concepto te traerías a Málaga desde cualquier lugar del mundo?
Sustituir el boquerón en vinagre por un curado al estilo Jipijapa, con lima y pasta de maní.
¿Qué producto, técnica o concepto llevarías desde Málaga a cualquier lugar del mundo?
La técnica del espeto.
¿Qué consejo darías a un cocinero que está empezando?
Viajar y viajar, el conocimiento es la clave siempre, manteniendo la humildad y acordándote de tus raíces.
¿Un libro de cocina?
La enciclopedia de los sabores.
¿Una película sobre gastronomía?
Te voy a decir dos series: Chef’s Table y The Bear.
