Charlamos con el chef Diego René, alicantino de nacimiento, que no renuncia a sus orígenes, pero malagueño de adopción. Responsable la la cocina de varios restaurantes de Málaga, como Kraken, Cambara, Pez Wanda, Salao, Barlovento, La Tasquita de En Medio o El Tabernillas… es en Beluga donde desarrolla todo su potencial gastronómico, aunque ya tiene en mente nuevos proyectos que ya está desarrollando.
¿Cómo empezó su afición por la cocina y la gastronomía?
Empecé a trabajar en cocina por obligación pero tuve la suerte de conocer a Daniel Chacopino en su restaurante en la isla de Tabarca quien me inculcó el amor por hacer disfrutar a los demás con la cocina y eso me cambió la vida.
¿Qué productos con Sabor a Málaga destacarías de nuestra gastronomía?
Málaga lo tiene todo aceites, pescado, frutas, embutidos… si tuviera que elegir uno el jamón de la Dehesa de los Monteros me parece algo único y singular.
¿Una receta emblemática de Málaga?
Sin duda y además, donde vayas la encuentras, el ajoblanco.
¿Un cocinero?
Para mí los dos grandes cocineros de Málaga son Dani Carnero y Miguel Palma… Reconozco que soy repetitivo en esto, pero es que lo siento con el corazón y con el paladar.
¿El último restaurante, bar o tienda gastronómica que has descubierto?
El último restaurante que he descubierto es Alaparte de mi amigo Francisco Rascado. Aún está empezando, lo que conlleva muchas dificultades, pero creo que es un gran cocinero y muy trabajador. Seguro que conseguirá ser un referente en la ciudad.
¿Qué valores tiene hoy la cocina malagueña?
La defensa que hace de su territorio y sus productos.
¿La gastronomía malagueña hay que conocerla por…?
por sus productos excelentes ya sea de mar o de tierra y su clima que ayuda a ello
¿Hacia dónde debería dirigirse la gastronomía malagueña?
Hacia la excelencia ya sea en una «taperia» o en un restaurante gastronómico. De ahí que el crecimiento de la ciudad también abarque otros conceptos pero es inevitable, el éxito conlleva también otras cosas y otros tipos de conceptos.
¿Qué producto, técnica o concepto te traerías a Málaga desde cualquier lugar del mundo?
Un arroz que fuera cultivado en Málaga.
¿Qué producto, técnica o concepto llevarías desde Málaga desde cualquier lugar del mundo?
El espeto, sin duda. Creo que es la técnica ancestral malagueña… ¡que no se pierda!
¿Qué consejo darías a un cocinero que está empezando?
Mi consejo siempre es el mismo que un restaurante es un negocio no un museo ni una vitrina de premios lo importante es ser rentable y si después de eso encima consigues lo demás has ganado el juego pero una cosa a cambio de la otra vives una mentira.
¿Un libro de cocina?
Barriendo para casa el, Libro rojo de la cocina malagueña, de Fernando Rueda.
¿Una película sobre gastronomía?
Un viaje de 10 metros.
