Emiliano Schobert nació Buenos Aires, Argentina, pero es en Málaga donde se ha asentado en el mundo de la gastronomía como chef, y propietario, del restaurante Blossom, distinguido con una estrella Michelin. Charlamos con él sobre gastronomía en general y sobre la malagueña en particular.
¿Cómo empezó su afición por la cocina y la gastronomía?
Siempre fue algo que me atrajo, hasta que en 2007 pude, junto a Lucía, unirla a mi profesión de docente y montar El Obrador, nuestra escuela de cocina en Bariloche,Patagonia Argentina.
¿Qué productos con Sabor a Málaga destacarías de nuestra gastronomía?
Málaga tiene un tesoro en sus lonjas, en su producción de chivo y en algunos de sus viñedos.
¿Una receta emblemática de Málaga?
El gazpachuelo. ¿Cómo algo tan noble y humilde puede tener sitio en tantas cocinas de primer nivel? ¡Es bárbaro!
¿Un cocinero?
Paul Bocuse ha sido quien probablemente más ha marcado mi forma de entender esta profesión.
¿El último restaurante, bar o tienda gastronómica que has descubierto?
La mejor tienda gastronómica está ubicada en los montes de Málaga. Salgo personalmente a recolectar hierbas y flores comestibles y descubrir los ingredientes y especias que crecen en la flora de los campos. ¡Da para escribir una enciclopedia!
¿Qué valores tiene hoy la cocina malagueña?
Málaga ha sido una de las provincias capaces de encabezar una ‘vanguardia’ basada en la retrospectiva, en entender e interpretar las tradiciones culinarias y convertirlas en tendencia.
¿La gastronomía malagueña hay que conocerla por…?
Por su riqueza en materia prima. La gente de fuera lo limita todo al mar, que obvio está bueno, pero hay un universo de producto en el interior, y de restaurantes que no necesitan mirar al mar para brillar.
¿Hacia dónde debería dirigirse la gastronomía malagueña?
Hacia la educación, que Málaga sea un destino reconocido por la importancia que se le da a la enseñanza de la cultura culinaria.
¿Qué producto, técnica o concepto te traerías a Málaga desde cualquier lugar del mundo
La carne Argentina, mi historia.
¿Qué producto, técnica o concepto llevarías desde Málaga desde cualquier lugar del mundo?
Los boquerones ‘vitorianos’. ¡Semejante manjar deberían conocerlo en todo el mundo!
¿Qué consejo darías a un cocinero que está empezando?
Si quiere construir algo grande, si quiere hacer historia, que no mire el reloj.
¿Un libro de cocina?
Bras, de Michel Bras.
¿Una película sobre gastronomía?
«Vatel» interpretada por Gerard Depardieu.
