El pasado viernes 27 de octubre tuvo lugar el tradicional almuerzo mensual de la Academia Gastronómica de Málaga, que en esta ocasión fue en Base9, un pequeño restaurante situado en calle Salitre, que está a punto de cumplir su primer aniversario.
Base9 está regentado por Cristian Fernández, nacido en Marchena, y el rondeño Pablo Zamudio, dos jóvenes, pero experimentados y grandes cocineros, que apuestan por una cocina de verdad, con guisos de toda la vida, con raíces malagueñas, pero puestos al día de manera notable y elaborada con productos de temporada… o como ellos se definen: “Cocina de abuela, por gente joven”
Además, contamos con la presencia de Antonio Martín, de Pastelería Daza, flamante ganador del Concurso de Tartas de Manzana de San Sebastián Gastronómika, que nos contó su experiencia con su exitosa tarta e, incluso, nos la dió a probar.
También nos visitó Jonathan Gómez-Punzón, director de Turismo del Ayuntamiento de Málaga, que compartió con los académicos la importancia de la gastronomía para el ayuntamiento de Málaga y los planes que tienen para promocionarla y preservar su calidad.
Menú:
Chivo con castañas y jugo de caldereta
Chirivía, vainilla y papada ibérica
Apionabo con tartar de gamba blanca y avellanas
Consomé de perdiz y pera
Cazuelita de setas silvestres y manzana ácida
Judías baby esparragadas con ventresca de atún rojo y salsa de jamón
Galleta de limón y ciruelas
Berenjenas asadas y chirimoya
Bodega:
Cava Guarda Brut Nature Glissade
Secuencial 2021, Bodega Fabio Coullet
Sericis Cepas Viejas 2019 Bobal Bodegas Murviedro
Vino Maestro Moscatel Dulce Bodega Doña Felisa
