Juan Jesús, propietario y gerente del Ternero, bar restaurante que ha ganado el premio al Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga, es un enamorado de la hostelería y tras pasar por míticos establecimientos, como El Pimpi, en donde estuvo 1o años, el Bar Ternero es su apuesta más personal.
Hemos quedado con él para que nos cuente sus impresiones sobre el concurso:
Enhorabuena por tu victoria en esta segunda edición del concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga. ¿Cómo te sientes al haber sido reconocido por tu versión del lomo en manteca?
Pues muy contento y orgulloso de haber participado… Y es todo un honor haber conseguido el premio al Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga.
El lomo en manteca es una receta con mucha tradición en los Montes de Málaga. ¿Qué importancia tiene para ti mantener vivas estas recetas tradicionales?
Yo amo a mi Málaga y todas sus tradiciones… como esta receta que hacemos del Lomo en Manteca, y haber recibido este premio me reafirma en apostar por los Montes de Málaga, la gastronomía malagueña tradicional y mantenerla vivas para las futuras generaciones.
Háblanos un poco sobre tu receta. ¿Qué la hace especial o diferente respecto a las demás?
Lo más importante es el cariño que ponemos a las platos para elaborarlo… Pero también nuestra maceración, con nuestra receta que mezcla vinagre, especias, pimentón… en su justo punto de equilibrio para alcanzar el punto óptimo y conseguir ese sabor y textura.
Los productos «Sabor a Málaga» son fundamentales para nuestra gastronomía. ¿Qué papel han jugado en tu receta?
Los productos con Sabor a Málaga son fundamentales para nosotros. Siempre que podemos utilizamos productos naturales de nuestra tierra, como el vinagre, el AOVE, especias…
¿Cómo valoras este concurso para dar visibilidad a la gastronomía malagueña?
Lo valoro muy positivamente… Diría que excelente, increíble… ¡Un 10!
¿Qué mensaje te gustaría dar a quienes aún no han probado el lomo en manteca y otros productos típicos de Málaga?
Que disfrutemos de nuestras tradiciones… y, si es necesario, debemos recuperarlas. La cocina malagueña es muy bonita y el Lomo en Manteca es uno de los mejores platos de nuestra gastronomía que, además, podemos disfrutar en todo momento. Os invito a probarlo y ha disfrutarlo como yo lo hago.
Muchas gracias por tu tiempo y enhorabuena de nuevo. Estamos seguros de que tu receta será una inspiración para muchos.
Muchas gracias a vosotros.
