En Málaga, las torrijas forman parte fundamental de la Cuaresma y la Semana Santa. Es un dulce de origen antiguo, ya citado en la cocina romana, que nace de una receta humilde de aprovechamiento: pan, que no tiene que ser recién hecho, empapado en leche aromatizada normalmente con canela y cítricos, rebozado en huevo, frito en aceite de oliva y terminado con azúcar, miel o, en el caso malagueño, con vino dulce. Con el tiempo, cada familia, y cada obrador, ha ido adaptando esta base con diferentes matices propios.
Son numerosos los establecimientos que las preparan con mimo, desde panaderías y pastelerías hasta restaurantes del más alto nivel, y por supuesto, también están presentes en las cocinas de numerosas familias malagueñas.
- Confitería Aparicio: una de las casas más conocidas, con torrijas de bollería propia bañadas en vino moscatel y rellenas de crema.
- El Colmenero: recetas tradicionales con miel o azúcar y canela, además de versiones rellenas muy populares.
- Pastelería Ramos: elaboradas con brioche propio, infusionado con leche, cítricos y vino dulce.
- Confitería Tejeros: torrijas de brioche empapadas en leche y vino dulce, con acabado clásico.
- Ana La Fantástica: utilizan brioche de mantequilla artesanal y, en lugar de freírlas, las hacen a la plancha, lo que da como resultado una textura más suave y cremosa, siempre respetando los sabores clásicos.
- Panadería Salvador: versión fiel a la tradición, con vino dulce, canela y un toque cítrico.
- Daza: Puri parte de una receta familiar centrada en una textura cremosa, pero sin recurrir a rellenos.
- La Canasta: gran variedad de torrijas, desde las más clásicas hasta otras más actuales.
- Ignacio Mira: brioche de elaboración propia infusionado con leche, vino dulce, limón y canela.
- Confitería Daver: destaca el uso del vino dulce como elemento principal en el sabor.
- La Diosa: el restaurante que actualmente está a cargo de Richard Alcayde y Jordi Bataller, como chefs ejecutivos, prepara una torrija espectacular, de textura muy suave, sin excesivo dulzor, que caramelizan y sirven con helado de leche merengada.
- Taró: en este restaurante de Huelin que dirige el chef Pachu Barrera, tienen en carta en esta época su “Torrija Infusionada en Malta con Gianduia de Coco y Chocolate Golden”, que ha sido finalista en un el Concurso Nacional «La Mejor Torrija de España» en 2026, celebrado en Valladolid.
- También podemos destacar la iniciativa que tiene lugar en Cuevas de San Marcos, en donde la tradición se lleva al extremo con una torrija gigante que se elabora cada Viernes de Dolores, en este caso el próximo 27 de marzo. La Panadería Galancho es la encargada de prepararla, llegando en 2026 a unos 15 metros de longitud, en un evento que mezcla gastronomía, tradición y carácter solidario
Es imposible nombrar a todas las torrijas que destacan en Málaga, por lo que a estas propuestas se suman otras interpretaciones que se ven cada vez más en restaurantes y obradores, donde se utilizan panes como el brioche, rellenos de crema o técnicas más actuales, pero siempre partiendo de la receta original. Toda la provincia de Málaga ofrece un recorrido muy completo por la torrija: desde las más fieles a la tradición hasta versiones que evolucionan el dulce sin perder su identidad.
