Es un auténtico placer conversar con Mauricio Giovanini, cocinero nacido en Córdoba, Argentina, pero afincado en Marbella desde el año 2002. Es chef y propietario de Messina, restaurante con el que en 2012 consigue el Premio Mejor Restaurante de Málaga, en 2013 el de Mejor Cocinero por la Academia Gastronómica de Málaga, y en 2016 Michelin le otorga su primera estrella, galardón que sigue manteniendo.
¿Cómo empezó su afición por la cocina y la gastronomía?
Todo comenzó comiendo, me encantaba salir y disfrutar, ahorraba para ir a restaurantes y conocer lugares nuevos. Comencé la universidad y mientras estudiaba derecho pensaba más en la gastronomía que en mis estudios. Finalmente decidí el cambio para dedicarme a la cocina, algo que fue para toda la vida.
¿Qué productos con Sabor a Málaga destacarías de nuestra gastronomía?
Hay tantos y buenos que sería muy largo mencionarlos a todos, pero en particular me gustan mucho los quesos de Argudo, el salchichón, los molletes y las aceitunas aloreñas.
¿Una receta emblemática de Málaga?
La porra antequerana y cualquier pescado en amarillo.
¿Un cocinero?
Charo Carmona
¿El último restaurante, bar o tienda gastronómica que has descubierto?
Me he quedado encantado con Palodú, que aunque lleva mucho tiempo recién lo he podido visitar este año
¿Qué valores tiene hoy la cocina malagueña?
Mucho respeto al producto y a la tradición, la cocina malagueña jamás se ha desviado por modas o tendencias.
¿La gastronomía malagueña hay que conocerla por…?
Su frescura, sus productos y su historia.
¿Hacia dónde debería dirigirse la gastronomía malagueña?
Va en buen camino, yo no cambiaría nada.
¿Qué producto, técnica o concepto te traerías a Málaga desde cualquier lugar del mundo?
El tandoori, me imagino un buen espeto malagueño con esa técnica y lo veo posible.
¿Qué producto, técnica o concepto llevarías desde Málaga a cualquier lugar del mundo?
Las sopas frías emulsionadas, los gazpachuelos.
¿Qué consejo darías a un cocinero que está empezando?
No contar las horas de trabajo, porque hay mucho que aprender.
¿Un libro de cocina?
Toda la secuencia de El Bulli
¿Una película sobre gastronomía?
Te digo tres… Ratatouille, Un viaje de diez metros y Entre copas
Gracias Mauricio
Muchas gracias a vosotros.
