Exquisito plato creado en Francia alrededor del siglo XVIII, su nombre proviene del verbo “croquer”, que significa crujir, pero que está totalmente asimilada por nuestro recetario, tanto español, como andaluz o malagueño desde el siglo XIX.
Es una receta de aprovechamiento, bechamel con uno o varios ingredientes rebozado y frito, pero que ha conseguido tener entidad propia y convertirse en toda una referencia culinaria. Sobre todo por su versatilidad, ya que su relleno permite innumerables ingredientes: jamón, gambas, puchero, rabo de toro, salchichón, por supuesto de Málaga, chorizo, queso, pollo, jibia, bacalao…
Si quieres probar excelentes croquetas en Málaga… son imprescindibles las de Tragatá, finalistas del concurso de Madrid Fusión 2021, pero también las de Beluga, Taró, Almijara, Buenavista, Back, La Barra de Doña Inés…