El chef Víctor Hierrezuelo, conocido por su trabajo en el restaurante El Chiringuito de Sedella, y recientemente galardonado por la Academia Gastronómica de Málaga con el Premio Paul Schiff al Mejor Cocinero, ha charlado con nosotros sobre la apertura dentro de unos meses de un nuevo local en Nerja. Este nuevo proyecto mantendrá su estilo culinario y su conexión con su pueblo natal, donde regresó en 2022 para gestionar el negocio familiar de sus abuelos y reconvertirlo en toda una referencia gastronómica, llegando a ser recomendado por la Guía Michelin.
El nuevo restaurante se ubicará en la plaza de España, junto al Museo de Nerja, y ofrecerá un ambiente acogedor, con 30 plazas en el interior y 16 en la terraza. Hierrezuelo prefiere un formatos reducidos que le permiten cuidar cada plato y cada servicio, como lo hace en El Chiringuito.
La ubicación en la costa le permitirá incorporar más productos del mar en su menú, siempre priorizando la frescura. Sin embargo, su conexión con la Axarquía seguirá estando presente con platos tradicionales, como los callos con garbanzos de su abuela Rosita, así como recetas con carne de caza y productos ibéricos, estarán presentes en el menú. También mantendrá sus menús degustación, que, sin duda, es una magnífica manera de conocer los conceptos gastronómicos del chef. Esta apertura en Nerja representa un paso más en su carrera, manteniendo su compromiso con una cocina que respeta sus raíces y se abre al mar.
El nuevo restaurante aún no tiene un nombre definitivo, pero según nos comenta Victor, está considerando «Marri», como un homenaje a su familia en Sedella. Quiere seguir vinculado a su lugar de origen, eligiendo a arquitectos y constructores de su pueblo para el nuevo espacio. Mientras se prepara para esta nueva etapa, continuará al frente de El Chiringuito hasta finales de abril, cuando su hermana Cristina asumirá la dirección del restaurante familiar, asegurando que la tradición siga viva.
