Dani Carnero, chef malagueño con estrella Michelin, se ha puesto al frente de la cocina del restaurante Balausta, situado en el Palacio Solecio, en pleno centro histórico de Málaga. Esta incorporación marca una nueva etapa para el restaurante, que refuerza así su apuesta por una cocina ligada al producto local, la tradición andaluza y una mirada actual.
Desde principios de noviembre de 2025, Carnero se ha integrado de forma progresiva en el proyecto, conociendo a fondo la identidad de Balausta y trabajando junto a su equipo para construir una propuesta común. La colaboración se apoya en una visión compartida: respetar el recetario andaluz, poner en valor el territorio y ofrecer una experiencia gastronómica cercana, honesta y con personalidad.
El trabajo en cocina se desarrolla junto a Sergio Solano, chef ejecutivo del restaurante, con quien Carnero está definiendo una nueva carta que verá la luz próximamente. La propuesta se orienta hacia platos para compartir y bocados pensados para una mesa más abierta y desenfadada, sin perder el fondo tradicional ni el cuidado por el producto. En sala, Simón Assorin continúa al frente de la dirección, asegurando una hospitalidad elegante, cálida y coherente con el espíritu del proyecto.
Para Dani Carnero, esta unión nace del amor por Málaga y por su forma de entender la cocina y la mesa como un lugar de encuentro y emoción. Desde Balausta destacan que su llegada no supone una ruptura, sino una evolución natural del restaurante, que sigue creciendo sin perder su esencia.
Ubicado en un palacio del siglo XVIII, Balausta combina patrimonio y contemporaneidad, con espacios como su patio abovedado y la Terraza de Solecio, desde donde se proyecta una visión actual de la gastronomía malagueña en uno de los enclaves más singulares de la ciudad
