El Hospital Regional Universitario de Málaga ha incorporado el tomate Huevo de Toro a la alimentación de más de 600 pacientes ingresados y sus acompañantes. La iniciativa busca fomentar el consumo de productos locales y de temporada y reforzar la apuesta del centro por una alimentación saludable y de proximidad.
La degustación ha sido posible gracias a la colaboración de la Asociación Tomate Huevo de Toro, Frutas y Verduras del Guadalhorce, que ha donado alrededor de 120 kilos de esta variedad tradicional cultivada al aire libre en el Valle del Guadalhorce.
El tomate se ha servido en forma de picadillo, aliñado con aceite de oliva virgen extra ecológico. Cada ración ha ido acompañada de un folleto con información sobre las propiedades nutricionales de este producto, uno de los referentes de la huerta malagueña.
La actividad se ha desarrollado dentro del sistema de restauración hospitalaria del centro, que prepara cada día hasta 25 tipos de dietas terapéuticas adaptadas a las necesidades clínicas de los pacientes. Las cocinas elaboran 14 menús diferentes para almuerzo y cena, con el objetivo de ofrecer una alimentación variada y adaptada a las circunstancias de cada persona durante su estancia.
La preparación de los alimentos requiere también un control específico de todo el proceso. En el caso del tomate Huevo de Toro, desde su recepción hasta su distribución se han aplicado los procedimientos incluidos en el Sistema de Autocontrol del hospital, con controles sobre el producto, higienización, manipulación y elaboración.
En este trabajo participan cocineros, pinches, técnicos superiores en alojamiento, técnicos superiores en Dietética y Nutrición y profesionales responsables de la seguridad alimentaria. El proceso se realiza en coordinación con la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición.
El Hospital Regional Universitario de Málaga mantiene así su apuesta por incorporar productos de cercanía a sus menús, dentro de una alimentación equilibrada y adaptada a las necesidades de los pacientes, basada también en los principios de la dieta mediterránea.
El subdirector de Servicios Generales del Hospital Regional Universitario de Málaga y responsable del área de Hostelería, José Fernández, ha destacado la importancia de incorporar productos de proximidad y temporada a la alimentación hospitalaria, tanto por su calidad nutricional como por el apoyo que supone para el sector agroalimentario del entorno.
El tomate Huevo de Toro es una variedad tradicional que se cultiva durante los meses de verano en el Valle del Guadalhorce. Se caracteriza por su sabor y textura y por su contenido en vitaminas, minerales y licopeno. Su recuperación y conservación lo han convertido en uno de los productos más reconocidos de la gastronomía malagueña.
La iniciativa forma parte de la campaña anual de promoción del tomate Huevo de Toro impulsada por la Asociación Tomate Huevo de Toro, Frutas y Verduras del Guadalhorce y el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce, que trabaja para fomentar el consumo de productos locales y de temporada y poner en valor la agricultura y la producción agroalimentaria de la provincia de Málaga.
