El almuerzo mensual de los académicos ha sido este mes de septiembre en el restaurante Patanegra57 de Nerja, en donde disfrutamos de una magnífica comida y de una charla coloquio gastronómico con mucho Sabor a Málaga, ya que contamos con la presencia de Javier Mesa de la Torre, del Ingenio Nuestra Señora del Carmen, la única fábrica tradicional de Europa continental que elabora desde 1725 la «Miel de Caña«, un producto muy popular en la cocina malagueña con presencia en numerosas recetas como las berenjenas fritas, los buñuelos de bacalao, pero también en ensaladas, postres, carnes, pescados, foie…
Javier Mesa destacó que se trata de un producto absolutamente artesanal y lleno de tradición que elaboran a base de jugo concentrado de miel de caña, además, es un alimento muy completo y rico en principios nutritivos fácilmente asimilables, sales cálcicas, férricas, vitamina B y minerales como potasio, magnesio o hierro.
El menú que sirvieron en Patanegra57, constaba de 8 pases más un postre, en donde los productos del mar eran parte importante y también incluía diferentes guiños a la gastronomía malagueña, que introdujo con todo el sentido Sergio Palma, chef y propietario del restaurante, segunda generación de cocineros, nacido en Nerja y formado en la Escuela de la Cónsula pero también con grandes chefs como Martín Berasategui.
Sergio, según comenta nuestro presidente Manuel Tornay, «tiene como base de su cocina mucho de Sabor a Málaga y un gran producto al que a partir del talento que atesora le aporta creatividad reinterpretando el recetario tradicional».
Menú:
- CALDO DE FRUTOS DEL MAR
- CARPACCIO DE GAMBA BLANCA, ALBAHACA Y SU PROPIO CORAL
- DELICIAS DE QUESOS ARTESANOS Y TOMATE ECOLÓGICO
- SALMONETE CRUJIENTE Y CAVIAR
- RAVIOLI DE RABO DE TORO,
- COLIFLOR Y REDUCCIÓN DE VINO DULCE
- BESUGO IMPERIAL, EMULSIÓN DE AJETES TIERNOS Y CREMOSO DE PATATA
- PRESA IBÉRICA, QUINOA REAL Y BONIATO ASADO
- SEMIFRÍO DE YOGUR Y PISTACHO
