La Academia Gastronómica de Málaga ha celebrado uno de sus encuentros mensuales en el restaurante La Perla, un establecimiento con más de tres décadas de trayectoria que se mantiene fiel a una cocina clásica que ha sabido perdurar en el tiempo.
Ubicado en Benalmádena Pueblo, el restaurante La Perla representa ese tipo de casa donde la tradición y la constancia marcan el camino. Con más de 35 años de recorrido, el restaurante continúa ofreciendo una propuesta clásica, basada en el respeto al producto y en la importancia de las salsas como elemento esencial de cada plato. Cómo apunta nuestro presidente Manolo Tornay, “Enrique Bellver define a la perfección este restaurante al afirmar que es un vintage de los que merece la pena conocer”.
Al frente del negocio se encuentra una familia que ha sabido dar continuidad al proyecto. En sala, Mari Cruz dirige el servicio junto a su hermana Toñi, responsable de la bodega, aportando profesionalidad y cercanía. En cocina, Juan, el padre, lidera los fogones con una propuesta centrada en recetas sabrosas, donde el equilibrio entre técnica y tradición define cada elaboración.
Durante la visita, los académicos pudieron disfrutar de un menú que reflejó la identidad del restaurante. Entre los platos servidos figuraron un canelón de piña relleno de salpicón de marisco con emulsión de mostaza, raviolis de calabacín rellenos de setas con alioli de curry, lubina rellena de langostinos con salsa de vino blanco y un solomillo de ternera con hígado de pato gratinado acompañado de salsa de Pedro Ximénez. Como cierre, fresas rellenas con pasas y piñones con salsa de chocolate.
Este nuevo encuentro, impulsado por el académico Pepe Prieto, se enmarca en la labor de la Academia por recorrer la provincia y poner en valor proyectos gastronómicos consolidados, muchos de ellos vinculados al sello Sabor a Málaga.
La jornada concluyó con una valoración muy positiva por parte de los asistentes, que destacaron tanto la cocina como el trato recibido, en una cita que volvió a poner de manifiesto la riqueza y diversidad de la gastronomía malagueña.
