Javier Ruiz Portillo, chef de La Milla (Marbella) se acaba de proclamar vencedor de la segunda edición del concurso «Cocinando el Mar» (Madrid Fusión) gracias a su «torrija empapada en gazpachuelo» elaborada con borriquete, que era el pescado designado por la organización, y que rinde homenaje a la gastronomía malagueña, ya que la receta incluye un lomo de borriquete ahumado, en clara referencia a los espetos malagueños y lo combinó con una bearnesa de alga codium, tartar de su ventresca, brocheta de su fritura y torrija empapada en gazpachuelo.
El jurado, que estaba presidido por el chef Martín Berasategui, destacó el altísimo nivel de todos los participantes entre los que se encontraban representados varios de los grandes templos madrileños de pescado, como Estimar, Bistronómika o Señor Martín, y también el restaurante malagueño Chinchín Puerto de Caleta de Vélez, con Belén Abad y Lourdes Villalobos, que obtuvo una excelente valoración por parte de los jueces. Recordemos que el pasado año también tuvimos ganador malagueño con Fran Muñoz de Parador Playa, confirmado así el excelente momento de forma de nuestra cocina marinera.
Nuestra más sincera enhorabuena a Javier Ruiz Portillo y todo su equipo de La Milla, por este triunfo que, además, está basado en nuestra cultura gastronómica combinando conceptos como el gazpachuelo y los espetos a la brasa con la técnica más depurada y la innovación.