El municipio de Cútar, situado en plena Axarquía, celebrará el próximo 29 de mayo la primera edición de la Jornada de Gastronomía Andalusí, una iniciativa que busca acercar al público la influencia de Al-Ándalus a través de la cocina, la historia y la divulgación cultural.
La cita pondrá el foco en la gastronomía como parte del patrimonio histórico y como una herramienta para conservar tradiciones, conocimientos y costumbres que han llegado hasta nuestros días. El programa se desarrollará en distintos espacios del municipio y combinará ponencias, mesas redondas y cocina en directo.
La inauguración tendrá lugar a las 18.00 horas en el salón multiusos de calle Saucos y contará con la participación del alcalde de Cútar, Francisco Javier Ruiz Mérida; la profesora de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia, Pilar Garrido Clemente; y el arabista Pedro Rojo Pérez, coordinador científico de la jornada.
A partir de las 18.30 horas se celebrará la mesa redonda ‘La cocina de Al-Ándalus: el legado que se saborea’, moderada por Pilar Garrido Clemente. En ella participarán varios especialistas que analizarán la influencia de la tradición culinaria andalusí y su permanencia en la cocina actual.
Entre los ponentes estará el historiador Fernando Rueda García, miembro de la Real Academia de Nobles Artes de Antequera y presidente de Gastroarte, que abordará el valor de antiguos recetarios almohades y la recuperación de recetas históricas. También intervendrá la chef Natividad Aznar Martínez, responsable del restaurante El Ventorrillo de Murcia, con una charla centrada en la huella andalusí en la cocina murciana.
El programa incluirá además la participación del historiador Felipe Vidales, del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, que ofrecerá una reflexión sobre la herencia gastronómica andalusí y morisca desde la Axarquía hasta Toledo.
La jornada continuará a las 20.30 horas en el restaurante Dar al-Yayyar con un showcooking titulado ‘Comer como un sultán’, planteado como homenaje al profesor Daniel Newman, especialista en gastronomía árabe medieval. La demostración culinaria correrá a cargo de los chefs José Manuel Marfil Morales y Saloua Mazouz Sellourmi, propietarios del restaurante, con la colaboración del investigador Pedro Rojo Pérez.
Como cierre del encuentro, el restaurante ofrecerá a las 21.00 horas un menú gastronómico inspirado en recetas de Al-Ándalus reinterpretadas desde una visión contemporánea. Las plazas para esta experiencia ya están completas.
