Málaga, 18 de noviembre de 2024.- Un total de 14 restaurantes
participarán en el “II Concurso de Lomo en Manteca. Montes de
Málaga. Sabor y tradición”, organizado por la Academia
Gastronómica de Málaga y con el que se quiere premiar la mejor
receta de unos de los platos más emblemáticos de los Montes de
Málaga y favorecer así el turismo gastronómico del citado parque
natural.
La iniciativa, que cuenta con el patrocinio de San Miguel, el
Ayuntamiento de Málaga, la Diputación Provincial, Sabor a Málaga
y Prolongo, ha sido presentada hoy en el MUPAM (Museo del
Patrimonio Municipal) por parte de Manolo Tornay, presidente de
la Academia Gastronómica que ha estado acompañado por el
teniente de alcalde y concejal de Turismo del Ayuntamiento de
Málaga, Jacobo Florido, así como por la vicepresidenta tercera
de la Diputación, Antonia Ledesma, Miguel de Hoyos, Trade MK
Regional de Mahou-San Miguel y María Dolores Soler, Directora
Financiera de Prolongo-Faccsa.
“Tras el éxito de la I edición del Concurso de Lomo en Manteca,
desde la Academia Gastronómica hemos querido seguir
apostando por este certamen, en nuestro afán por promover la
cultura gastronómica de Málaga, y que mejor manera de hacer
esto que poniendo en valor toda una receta centenaria de nuestra
tierra. Un plato, aparentemente sencillo, que combina lomo de
cerdo cocido lentamente en manteca con ajo y especias, pero
que puede ofrecer un sinfín de variantes y de ingredientes
adicionales como laurel, pimienta, pimentón etc… Queremos que
turistas y foráneos aprovechen este certamen para conocer las
deliciosas recetas en torno a este emblemático plato, típicamente
andaluz”, ha precisado Manolo Tornay.
En este “II Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga. Sabor
y tradición”, que se desarrollará entre el 18 de noviembre y el 2 de
diciembre, participarán un total de 14 restaurantes: Ternero; Venta
El Túnel; Restaurante La Minilla; Restaurante Balcón de Los Montes;
Los Atanores; Venta Fuente de la Reina; Venta El Boticario; Casa
Vázquez; Trepaolla; Venta Galwey; Venta Las Brasas; Bar Roper;
Nerva y El Puerto del León.
Un jurado profesional, integrado por Adolfo Jaime; Miguel Palma;
Serafín Quero; Javier Almellones; Leonor García-Agua y Manolo
Tornay se reunirán el 2 de diciembre para fallar estas dos
distinciones: “Premio al Mejor Lomo en Manteca Montes de
Málaga” y “Premio a la Mejor Receta Tradicional”. Además, se
otorgará una tercera distinción: “Premio del público al mejor
Lomo en Manteca”, tras la votación popular de los participantes
en el concurso, que podrán disfrutar de una tapa de lomo en
manteca y una cerveza San Miguel por 5 euros. Tras la
degustación podrán votar a su restaurante favorito en el siguiente
enlace:
https://academiagastronomica.com/ll-concurso-de-lomo-en-manteca/
y participar en el sorteo de los siguientes
premios: primer premio, un jamón cortesía de Prolongo y un
segundo premio consistente en un lote de productos Prolongo.
Historia del Lomo en Manteca
El lomo en manteca es una preparación culinaria que tiene sus
raíces en la tradición gastronómica española, especialmente en
Andalucía. El origen de esta receta se remonta a tiempos en los
que la conservación de la carne era una preocupación importante,
ya que no había refrigeración moderna. La manteca de cerdo se
utilizaba como un medio para preservar la carne durante más
tiempo. La carne se sumergía en la manteca caliente, y esta
creaba una barrera que evitaba la entrada de aire y, por lo tanto,
la descomposición de la carne.
A medida que pasó el tiempo, esta técnica de conservación se
convirtió en una preparación culinaria en sí misma. La receta
evolucionó a lo largo de los años, y en diferentes regiones de
España se le añadieron variaciones, como el uso de diferentes
especias y hierbas. Hoy en día, el lomo en manteca se considera
un plato tradicional andaluz y se ha convertido en una delicia. La
versión moderna de esta receta puede incluir ingredientes como
ajo, laurel, pimienta, y hasta pimentón para darle más sabor. Se
sirve generalmente en finas rodajas, acompañado de pan o como
parte de tapas o platos principales en la gastronomía española.
