La Academia inaugura el “Menú Degustación José Luis Barrionuevo” del restaurante Promesa

Maravillosa y emotiva jornada gracias a uno de los mejores menús degustación que se pueden disfrutar actualmente en Málaga, y que ha sido creado por el equipo de Promesa con Miguel Sánchez, fundador del restaurante así como de la cadena de Hoteles MS que lo alberga, y con su chef, Julio Zambrana, al frente...

Maravillosa y emotiva jornada gracias a uno de los mejores menús degustación que se pueden disfrutar actualmente en Málaga, y que ha sido creado por el equipo de Promesa con Miguel Sánchez, fundador del restaurante así como de la cadena de Hoteles MS que lo alberga, y con su chef, Julio Zambrana, al frente.

Además, este menú lleva el nombre de José Luis Barrionuevo, uno de los académicos fundadores de la Academia Gastronómica de Málaga, que llegó a ser presidente de la misma entre los años 1983 y 1988 e imagen emblemática de la gastronomía. Sin duda, un precioso detalle que desde esta entidad no han dudado en reconocer y agradecer.

El propio Miguel Sánchez ejerció de perfecto anfitrión comenzando con la preparación de su mítico cóctel Promesa, con el que quedó Campeón de España y tercero del mundo en el Concurso de Coctelería celebrado en Japón en 1967, y que dio paso a un exquisito menú degustación con la gastronomía malagueña como protagonista:

 

                    PROMESA

Menú Degustación Jose Luis Barrionuevo

 

Las Barras de Bar Malagueñas (Gobillard Blanc de Blancs)

  • Nuestra Ensaladilla de Atún y Gamba Blanca
  • Gilda de Concha Fina
  • Pimientos Asados con Ventresca

 

La Gamba de Fuengirola y el Cerdo Ibérico (Encina del Inglés)

  • Tartar de Gamba, Papada y Trufa
  • Croqueta de Gamba al Oloroso y Jamón Ibérico
  • Brioche de Manitas con Gamba en Tempura

 

El Gazpachuelo (La Panesa Manzanilla Pasada)

  • Corvina en Gazpachuelo con Miso y Manzanilla

 

Los Vinagres en Andalucía (Jura Velo Flor)

  • Navajas con Pencas de Remolacha Esparragadas
  • Rascacio de Fuengirola en Adobo

 

La Huerta Malagueña (Amontillado Cayetano del Pino)

  • Alcachofas con Rabitos de Cerdo, Puntillitas y Pesto de Guisantes y Almendras

Codorniz «Promesa» (Casa Castillo Las Gravas)

  • Asada en Crapaudine con Hinojo Encurtido, Naranja y Cilantro

La Torrija (Cream Harveys)

  • Vainilla, Melocotón y Frambuesa

 

 

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