La marca Chocolates Maychoco, fundada en 2019 por Mayte Sánchez, en Benajarafe, ha vuelto a ser premiada en la edición Italy/Mediterranean de los prestigiosos Chocolate Awards: una de plata por el mango de la Axarquía deshidratado y bañado con chocolate Blanco Lavanda y Limón; una medalla de bronce por el mango de la Axarquía bañado con chocolate Negro 70% Piura (Perú) y otro bronce por su tableta de chocolate blanco con mango y flor de sal.
Maychoco ya fue galardonada en 2020/2021 con un premio oro mundial de los International Chocolate Awards. Fue por su mango de la Axarquía deshidratado y bañado en chocolate negro bean to bar con 70% de cacao de Piura, Perú.
También obtuvo un premio bronce europeo en 2022 con el mango bañado en chocolate blanco con lavanda y limón y otro premio plata europeo por el mango bañado en chocolate negro.
En la edición Italia/Mediterráneo de 2022 ganó dos medallas de plata por el mango de la Axarquía bañado con chocolate con leche y por el mango bañado con chocolate blanco. Estos productos fueron además galardonados con dos premios especiales por usar ingredientes locales.
En su última edición mundial 2023 Maychoco fue galardonada con el más alto premio, el oro en el mango deshidratado con chocolate con leche y ají.
Proceso bean to bar
Mayte Sánchez es una de las pocas chocolateras que realiza este proceso artesanal del bean to bar en España y la única en Andalucía.
Todas las fases de elaboración del chocolate son artesanales. Comienza con el secado a mano del m
ango y prosigue con la selección, tostado y descascarillado del cacao fino de aroma hasta su refinado. Posteriorme
nte tiene lugar el conchado y el temperado del chocolate resultante.
El proceso «bean to bar» en inglés se traduce en castellano como del haba a la tableta, o del haba de cacao a la tableta de chocolate.
Maychoco elabora tabletas de chocolate de varios orígenes y porcentajes, negros, con leche y blanco con manteca natural de cacao. Fabrica chocolates con inclusiones de proximidad como almendra, naranja, fresa, níspero, mango queso,jazmín, lavanda, AOVE, etc. Ofrece además algunas tabletas sin azúcar. También hace bombones con rellenos creativos y turrones en Navidad.
Elabora cobertura de chocolate bean to bar para que pasteleros y heladeros andaluces elaboren postres y
helados de calidad en restaurantes y heladerías, también vende a hoteles, además de al consumidor de chocolate en su web y a través de tiendas gourmet.
Mayte Sánchez es catadora certificada de chocolate nivel 3 por el International of Chocolate and Cacao Tasting de Londres e imparte catas, maridajes y talleres. Es socia fundadora de la Asociación Bean to Bar España.