Charlamos de gastronomía con el cocinero malagueño Miguel Palma, formado en la primera promoción de la Escuela de Hostelería de La Cónsula y galardonado con el Premio Mejor Chef de 2020 por la Academia Gastronómica de Málaga, y chef y propietario de la Taberna de Mike Palmer, un nuevo y evolucionado concepto de venta en donde da rienda suelta a du pasión por la cocina de verdad.
Hola Miguel… ¿Cómo empezó su afición por la cocina y la gastronomía?
Estudié en La Cónsula, 1.ª promoción, y me resultó fascinante este mundo.
¿Qué productos con Sabor a Málaga destacarías de nuestra gastronomía?
Cualquiera de esta santa tierra.
¿Una receta emblemática de Málaga?
Gazpachuelo.
¿Un cocinero?
Manolo de la Osa.
¿El último restaurante, bar o tienda gastronómica que has descubierto?
René. Una maravilla.
¿Qué valores tiene hoy la cocina malagueña?
En alza y evolución.
¿La gastronomía malagueña hay que conocerla por…?
La calidad de sus productos.
¿Hacia dónde debería dirigirse la gastronomía malagueña?
Hacia parámetros de calidad y no de fórmulas excesivamente comerciales o inocuas.
¿Qué producto, técnica o concepto te traerías a Málaga desde cualquier lugar del mundo?
Sobran influencias. Nos alejan del foco.
¿Qué producto, técnica o concepto llevarías desde Málaga a cualquier lugar del mundo?
El gazpachuelo como técnica y concepto…
¿Qué consejo darías a un cocinero que está empezando?
Que se lo piense bien… Esto es un camino duro y largo.
¿Un libro de cocina?
La gran cocina española, de Cándido.
¿Una película sobre gastronomía?
No sabría qué decir… Veo poco cine.
