El investigador gastronómico Fernando Rueda ha presentado la quinta edición de su libro ‘La cocina popular de Málaga‘, una obra revisada y ampliada que reúne 315 recetas tradicionales de la provincia. La nueva publicación coincide con la celebración de la Capitalidad Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027 y contribuye a conservar y difundir el recetario malagueño.
El acto ha contado con la participación del alcalde de Málaga, Francisco de la Torre, y del presidente de la Diputación Provincial, Francisco Salado, además del autor de la obra. La publicación cuenta con el apoyo del Ayuntamiento y de la Diputación, a través de Sabor a Málaga.
Publicado por primera vez en 2005, el libro alcanza ahora su quinta edición después de más de veinte años de investigación sobre la cocina popular de Málaga. En sus páginas, Rueda recoge recetas, productos y formas de elaboración vinculadas a las distintas comarcas de la provincia, muchas de ellas transmitidas de generación en generación.
El recetario incluye platos tan conocidos como el ajoblanco de almendras, los boquerones, la fritura malagueña, las cazuelas, los gazpachos, los potajes y las sopas tradicionales. También reúne arroces, recetas con berenjenas, platos de caza y elaboraciones de repostería, junto a otras preparaciones menos conocidas que forman parte de la historia culinaria provincial.
La obra presta atención a las diferentes influencias culturales que han contribuido a configurar la gastronomía malagueña, entre ellas la árabe, andalusí, judía y cristiana. Sus recetas reflejan la diversidad de una cocina ligada al mar, la huerta y el interior, así como a los productos locales y a las costumbres de cada territorio.
Esta nueva edición incorpora un prólogo de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que destaca la aportación del libro al reconocimiento de Málaga como Capital Europea de la Cultura Gastronómica y el trabajo de investigación realizado para documentar su cocina tradicional.
La presentación se enmarca en la programación de la Capitalidad Gastronómica, que se desarrolla bajo el lema ‘Málaga, donde comer es cultura’ y se articula en torno a tres ejes: Origen, Excelencia y Futuro. La publicación de Rueda está especialmente vinculada al primero, al recuperar recetas y conocimientos que forman parte de la identidad gastronómica de la provincia.
Con esta quinta edición, ‘La cocina popular de Málaga’ vuelve a poner el foco en la importancia de conservar el patrimonio culinario malagueño y mantener vivo un recetario que forma parte de la memoria de sus pueblos y de sus habitantes.
