El restaurante Tragatá, creado en Ronda por el chef Benito Gómez (Bardal) y con presencia también en Málaga capital, ha vuelto a ganar el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa celebrado en el marco de San Sebastián Gastronomika. Daniel Moreno, responsable de la cocina de Tragatá, se proclamó este martes 6 de octubre vencedor de la novena edición del concurso, que este año reunió por primera vez a los ocho cocineros que habían ganado las ediciones anteriores.
La final, con claro acento malagueño, se celebró en el Kursaal y enfrentó a las ensaladillas que habían resultado vencedoras desde el nacimiento del campeonato en 2018. Junto a Tragatá participaron también desde Málaga Candado Golf y Chinchín Puerto y desde otros lugares teníamos a Tapas 24, Castru Gaiteru, La Viña de Henao Casa de Comidas, Pampín Bar y Elkano Txiki.
Para Daniel Moreno no era un campeonato nuevo. El cocinero ya había conseguido el título en 2021 y cinco años después vuelve a imponerse, esta vez frente a todos los anteriores ganadores. El jurado profesional estuvo formado por Martín Berasategui, José Carlos Capel, Gastón Acurio, Fernando Mora, Julia Pérez y Carlos Maribona, además de la participación de más de 40 aficionados.
La receta de Tragatá mantiene la línea que ya le dio la victoria en 2021. La base está formada por patata, zanahoria, huevo y ventresca, a los que se suman judía verde picada y piparra. Uno de los rasgos diferenciadores es precisamente la utilización de la judía verde, que aporta textura, mientras que la piparra introduce un punto de acidez y frescura.
Moreno destaca además la importancia del trabajo diario. La ensaladilla se prepara cada día y, según explicó el cocinero tras el campeonato, no pasa por la nevera. La patata también recibe un tratamiento especial: se rompe con un tenedor para conseguir una textura más ligera.
Málaga, de nuevo en el palmarés
El triunfo tiene además un significado especial para Málaga, ya que la provincia vuelve a tener protagonismo en el palmarés del campeonato. Antes de la victoria de Tragatá en 2021, el concurso también había reconocido a dos establecimientos malagueños: Candado Golf ganó en 2019 y Chinchín Puerto lo hizo en 2020.
La segunda victoria de Tragatá llega, además, después de la reciente apertura de su establecimiento en Málaga capital. El reconocimiento supone un nuevo impulso para el proyecto de Benito Gómez y para un restaurante que mantiene en su carta una de las ensaladillas más reconocidas del panorama gastronómico nacional.
Con este nuevo título, Tragatá se convierte en el «campeón de campeones» de la ensaladilla rusa en San Sebastián Gastronomika, al imponerse en una final que reunió a los ocho campeones anteriores.
