Hoy lunes 23 de enero se inaugura la edición XXI de Madrid Fusión bajo el sugerente lema “Sin límites. No limits”, en la que conceptos como la sostenibilidad y la gestión inteligente de los residuos serán tratado por Fernando Villasclaras, chef del restaurante de Marbella El Lago, junto con Andoni Luis Aduriz y Sacha Hormaechea. Fernando expondrá su forma de trabajar en la que busca siempre generar cero residuos elaborando fondos, caldos y productos deshidratados para su posterior reutilización.
También habrá presencia malagueña, y por partida doble, en el concurso «Cocinando el Mar», que ya tuvo el pasado año ganador de la Costa del Sol con Fran Muñoz de Parador Playa. En esta edición podremos ver en acción a Belén Abad y Lourdes Villalobos, de Chinchín Puerto, y a Javier Ruiz Portillo de La Milla.
El gazpachuelo malagueño también estará en Madrid Fusión gracias al cocinero Mariano Rodríguez, del restaurante de Málaga Eme de Mariano, que compite en el Campeonato de España de Tapas que se celebra en el congreso. También El Parque de la Milla (Marbella) participa en la X Edición del Concurso “Bocadillos de Autor” con el objetivo de encontrar el mejor bocadillo de España, mientras que la pizzería Da Mimì Teatinos estará en el concurso de cocina con productos italianos. Además, Benito Gómez de Bardal y Charo Carmona del restaurante Arte de Cozina, estarán cocinando en el stand de Gusto del Sur, de la Junta de Andalucía.
Desde la Academia Gastronómica de Málaga les felicitamos a todos por su participación en Madrid Fusión representando nuestra gastronomía y a los concursantes les deseamos toda la suerte del mundo.