Pachu Barrera es un excelente cocinero malagueño que, también es conocido por su emblemático tartar de salchichón de Málaga, un plato que creó inspirado en los sabores de su infancia, cuando su madre preparaba bocadillos con este embutido. La receta, que combina salchichón cortado a cuchillo, yema de huevo, mostaza, miel de caña y pasas, comenzó a fraguarse en su cabeza cuando trabajaba en La Alacena de Francis, al crear las primeras croquetas de salchichón, evolucionó en La Moraga con Dani García, pero sin dar con la receta definitiva.
En 2013, como propietario de La Cocina en Málaga, perfeccionó el tartar, que hoy es un icono de la cocina malagueña así como un plato imprescindible en su restaurante Taró (calle Tomás Echeverría, 15, Huelin), abierto en diciembre de 2021. Este establecimiento refleja su filosofía: una cocina mediterránea actualizada, con guiños a Málaga, como su ensaladilla rusa con gambas y melva o los fideos tostados con alioli de pimientos. Taró, galardonado con un Solete Repsol, se coronó en 2025 como el mejor en pescaíto frito en el programa Batalla de Restaurantes de Alberto Chicote, destacando por su técnica innovadora, como el pulpo frito a baja temperatura.
En 2022, Barrera amplió su huella con La Caverna, una taberna en Huelin que reinterpreta el tapeo tradicional con platos como molletitos de pringá o albondigón de rabo de toro. Su enfoque, que él describe como “canalla y de calidad”, busca la cercanía con el cliente, evocando la calidez de las tascas de siempre. Su madre sigue siendo su mayor inspiración, y su conexión con Málaga se refleja en su uso de productos locales y su pasión por platos de cuchara, como gazpachuelo o berzas.
En 2025, su ensaladilla rusa en Taró logró el tercer puesto en el VII Campeonato de Ensaladilla Rusa de Málaga, consolidando su prestigio. Pachu Barrera es un chef que, con humildad y creatividad, ha elevado la cocina malagueña a nuevas alturas, haciendo de cada plato un homenaje a su tierra.
