La ecuatoriana Claudine Paulson está al frente de Clómada, restaurante situado en la calle Méndez Núñez, en el centro histórico de Málaga. Su propuesta parte de su propia trayectoria, marcada por los viajes y por su paso de las pistas de tenis a la cocina profesional.
Su cocina recoge las distintas etapas de ese recorrido. En Clómada conviven referencias de Ecuador, el País Vasco y Málaga, con productos y elaboraciones como el ceviche de pescado, las quisquillas, el gazpachuelo de vieiras, el choclo, el mote o el pan de yuca. La propia propuesta del restaurante se presenta como un reflejo de los lugares y cocinas que han formado parte de la trayectoria de
Clómada cuenta actualmente con una propuesta a la carta y un menú degustación. La Guía Michelin recoge el restaurante y destaca su carácter viajero y las influencias internacionales de la cocina de Paulson. Con Clómada, Claudine Paulson ha convertido su recorrido personal —desde Ecuador y el tenis profesional hasta las cocinas en las que se formó— en una propuesta gastronómica propia en Málaga.
