Su historia de amor con la gastronomía comenzó en…
En cierta medida desde que nací, porque lo hice encima del café Múnich, en el Pasaje de Chinitas que mi familia ha regentado desde antes de mi propio nacimiento junto con el Cafe Central y la Viña. Antes tuvieron otros que también daban tapas y algunos almuerzos, siendo los desayunos y meriendas sus bazas principales
Su plato o comida favorito
Soy cucharetero y apuesto por la sopa de marisco, gazpachuelo, sopa de rape y me encantan los platos con salsa.
Su restaurante de cabecera en Málaga
Un cocinero con el que le encantaría compartir fogones y por qué
Soy más de sala y por supuesto tradicional en la concepción del servicio. Siempre me han asombrado los cocineros (ahora chefs)capaces de preparar almuerzos para más de cien comensales. Me hubiera gustado compartir trabajo con el cocinero de Casa Pedro, al que llamaban Pepe el Lobo. Dar de comer para tantos sin que el producto perdiese ni un ápice de calidad es una genialidad. Le vi hacer maravillas. Repito soy más de sala cualquier plato mal llevado y mal presentado e ha por tierra la labor en cocina.
Pertenecer a la Academia Gastronómica de Málaga ha supuesto en su vida…
Entrar en un ámbito más tranquilo y sosegado que el que tenía con la presidencia de Hosteleria y mi propia empresa. Para mí es disfrutar desde el otro lado de la mesa y sobre todo expresar mis ideas al respecto de la gastronomía malagueña
La gastronomía malagueña es…
Dar a conocer la idiosincrasia y nuestra manera de entender la vida a través del paladar
¿Cuál cree es que es el reto pendiente de la cocina y el sector en nuestra provincia?
Siempre será el de la creación de platos nuevos que sean capaces de quedar en el pensamiento para siempre.
En lo conceptual es incentivar a esos creadores y a los que soportan el trabajo diario de mantener empresas que cada vez más difícil se lo ponen.
Y, a título personal, un sueño (gastronómico) que le quede por cumplir…
El conocimiento, cuando llegas a mayor te das más cuenta de lo poco que sabes. Por tanto mi sueño está en esto, en el conocimiento para mí y para todos
