Trinidad Fernández-Baca Casares

En 1995 me inscribí en el curso de 800 horas de Experto Gastronómico  en la escuela de Turismo de Málaga, donde pude conocer la cocina Regional de los Paradores de España, vinieron a darnos el curso los Jefes de Cocina, con los productos de cada sitio, me hizo mucha ilusión entrar en las cocinas de La Escuela de Hostelería de Málaga “La Cónsula “ conocer y aprender de los mejores cocineros y reposteros que impartían clases allí.

Su historia de amor con la gastronomía comenzó en…

Me enamoré de la cocina desde pequeña, me gustaba entrar en la cocina con Paqui, la Sra. que cocinaba de lujo en casa de mis padres. Me encantaba probar todos los sabores, como las almendras fritas para cazuela, y ayudar a hacer manojos de boquerones para freír, éramos 7 hermanos y siempre teníamos a primos o amigos a comer en casa.

Se hacía cocina malagueña de mercado, con aceite de Periana y embutidos de García Agua, mantecados de Antequera etc…  y el pan del día.

Empecé a cocinar 1974 en mi propia casa teniendo que compaginar la cocina con el trabajo.

Su plato o comida favorita

Mi plato favorito es el espeto de sardinas.

Su restaurante de cabecera en Málaga

En 1994 hice un curso de cocina en El Mar de Alborán Restaurante del hotel Alay con Ignacio Muguruza, eso me marcó mucho y pude ver como las salsas son importantísimas en la cocina.

Un cocinero con el que le encantaría compartir fogones y por qué

Mi cocinero favorito es Adolfo Jaime y en repostería, Jesús Camarero (la Cónsula).

Pertenecer a la Academia Gastronómica de Málaga ha supuesto en su vida…

Ingresé en AGM después de mucho interés e intentarlo en el año 2016, y me dieron el sillón de Gargantua.

La gastronomía malagueña es…

La gastronomía malagueña es de las más saludables que existen, trato de inculcarla a mis descendientes y como malagueña siempre intento difundirla a todos los visitantes y amigos.

¿Cuál cree es que es el reto pendiente de la cocina y el sector en nuestra provincia?

En mi opinión, sería muy interesante que los académicos puedan individualmente, en cada almuerzo poder opinar (en privado) que le han parecido los platos degustados y así enriquecernos con cada opinión.

Y, a título personal, un sueño (gastronómico) que le quede por cumplir…

A título personal, el sueño gastronómico, sería visitar los mejores restaurantes de Europa.