Diego Aguilar

Chef y propietario, junto a Cristina Cánovas, de Palodú, uno de los referentes de alta cocina en Málaga. Practican lo que han bautizado con el concepto de “cocina dual”, un restaurante con dos chefs al frente, “en pie de igualdad, sin jerarquías”. En Palodú realizan una cocina exigente y ecléctica, asentada en el producto malagueño de temporada.

Premio José Luis Barrionuevo al Mejor Restaurante 2019 por la Academia Gastronómica de Málaga.

Su carrera

Diego Aguilar creció en el restaurante que su familia regentaba en su Campillos natal. Se formó en la Escuela de Hostelería La Cónsula, donde coincidió con Cristina Cánovas que, más tarde, acabaría convirtiéndose en su pareja creativa y tándem en Palodú.

Practican lo que han bautizado con el concepto de “cocina dual”, un restaurante con dos chefs al frente, “en pie de igualdad, sin jerarquías”. En Palodú ofrecen una cocina exigente y ecléctica, asentada en el producto malagueño de temporada.

Premio José Luis Barrionuevo al Mejor Restaurante 2019 por la Academia Gastronómica de Málaga.

Emprende su proyecto más personal hasta la fecha convirtiendo el viejo cobertizo del Club Hípico El Pinar de Málaga en un nuevo concepto de venta moderno, La Taberna de Mike Palmer.

En Restaurante Palodú practican lo que han bautizado con el concepto de “cocina dual”, un restaurante con dos chefs al frente, “en pie de igualdad, sin jerarquías”.

El espacio en Teatinos ofrece una cocina exigente y ecléctica, asentada en el producto malagueño de temporada, lo que le ha permitido obtener el Premio José Luis Barrionuevo al Mejor Restaurante 2019 por la Academia Gastronómica de Málaga.

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