Juan José Carmona

Juan José Carmona es uno los jóvenes chefs más sobresalientes de la alta gastronomía andaluza. Natural de Fuengirola, defiende los productos locales, pretende recuperar la autenticidad de los platos gastronómicas de la tierra de Andalucía. Aprendió a amar la cocina desde pequeño, influenciado por su madre.  En 2021 ha conseguido el Premio Paul Schiff a Mejor Chef de la Academia Gastronómica de Málaga, que ha reconocido así su experiencia, juventud y talento.

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Su carrera

Durante su estancia en Fuengirola comenzó con su propio proyecto empresarial, dando nacimiento al restaurante Girol, el cual logró un éxito bastante positivo de crítica por parte de la Guía Michelin.

A los 16 años comenzó con su carrera en el antiguo restaurante ‘Tragabuches’ de Ronda, junto a Dani García, el dos estrellas Michelin. De ahí parte al ‘Mugaritz’, para continuar con su carrera profesional. Acompañando de nuevo a Dani García en ‘Marbella Club Hotel’ y ‘Puente Romano’. Le siguió con ‘Hacienda Benazuza’ en Sevilla con el chef Benito Gómez. Y más tarde dirigió el negocio familiar, ‘Girol’, que cerró años más tarde. Trabajó de la mano de Paco García en ‘El Lago’ y finalmente en 2020, comenzó un doble proyecto: ‘Presagio’. Cávala es su último proyecto empresarial, en el Soho, donde hace una apuesta arriesgada y sincera por el pescado y marisco de la lonja de Málaga.

Emprende su proyecto más personal hasta la fecha convirtiendo el viejo cobertizo del Club Hípico El Pinar de Málaga en un nuevo concepto de venta moderno, La Taberna de Mike Palmer.

Juanjo Carmona, junto con su equipo de ‘Cávala’, trabajan cada día de forma ardua y apasionadamente.

El enfoque principal es el marisco y el pescado. Aprovechando el Mar de Alborán, el de Atlántico de Cádiz o Huelva. Con el propósito de aprovechar todas las partes del pescado y seguir estando al tanto de la innovación, y seguir posicionándose en la cocina malagueña y la andaluza.

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