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Nacido en Marbella y criado en Istán, José Miguel Marín descubrió muy pronto su vocación por la cocina. Se formó en el I.E.S. Sierra Blanca, donde asentó las bases técnicas de una trayectoria que, con el tiempo, se enriquecería con experiencia real en cocina, disciplina de oficio y una mirada cada vez más personal sobre el producto andaluz y el recetario de su entorno.
Su recorrido profesional incluye etapas en casas y hoteles de referencia como Villa Padierna, Hotel Don Pepe y El Lodge Sierra Nevada, además de su paso por Back, en Marbella, junto al chef David Olivas. Ese itinerario le permitió familiarizarse con distintos ritmos, exigencias y lenguajes gastronómicos, y le dio una base técnica sólida que hoy convive en su cocina con una sensibilidad profundamente popular y malagueña.
A los 28 años dio el paso decisivo: emprender un proyecto propio en su pueblo para enriquecer su oferta gastronómica y devolver al territorio parte de lo que le había dado. Así nació Raíces, una propuesta en la que confluyen oficio, memoria y ambición serena. En ella, José Miguel Marín cocina desde la experiencia, pero también desde la biografía: la de una infancia marcada por los sabores de casa, los valores inculcados por sus abuelos y el deseo de proyectar Istán hacia el futuro sin despojarlo de su identidad.
La propuesta de José Miguel Martín parte del recetario que aprendió de su abuela y del interior de Málaga. Gazpachuelo, chícharos, carnes de caza, chivo lechal malagueño y otros platos tradicionales sirven como punto de partida para una cocina que busca potenciar el sabor mediante fondos muy trabajados y largas elaboraciones, sin perder la esencia de las recetas originales.
El propio chef resume esa filosofía en una idea sencilla: respetar la raíz de cada plato, utilizando la técnica para intensificar los sabores sin romper el vínculo emocional que mantienen con la cocina de siempre.
El chef Dani Carnero practica “una cocina libre en estado libre” basada en el recetario tradicional malagueño con una mirada moderna. Galardonado con el Premio Mejor Restaurante 2020 y Mejor Chef 2018 por la Academia Gastronómica de Málaga, cuenta con tres restaurantes en Málaga capital: Kaleja, La Cosmopolita y La Cosmo.
Talento y juventud se dan la mano en el chef David Olivas, al frente de Restaurante Back, en Marbella, su primer proyecto propio junto al sumiller Fabián Villar en el que ofrecen cocina creativa, basada en el producto de proximidad, en un espacio urbano y desenfadado.
Chef y propietaria, junto a Diego Aguilar, de Palodú, uno de los referentes de alta cocina en Málaga. Practican lo que han bautizado con el concepto de “cocina dual”, un restaurante con dos chefs al frente, “en pie de igualdad, sin jerarquías”.
Desde la Ciudad del Tajo Benito Gómez ha conseguido hacerse un hueco entre los mejores chefs españoles. Galardonado con su primera estrella Michelin en 2018 y la segunda en 2019 en Bardal.
Chef y propietario, junto a Cristina Cánovas, de Palodú, uno de los referentes de alta cocina en Málaga. Practican lo que han bautizado con el concepto de “cocina dual”, un restaurante con dos chefs al frente, “en pie de igualdad, sin jerarquías”.
El chef Dani García es uno de los cocineros malagueños y andaluces con mayor proyección internacional. Se define a sí mismo como un “artesano del sabor” que logra aunar en un mismo plato los productos propios de su tierra, junto con las técnicas e ingredientes de la cocina más internacional.
Cocinero e investigador, Diego Gallegos es conocido como el “chef del caviar”, producto estrella en su cocina e ingrediente que le ha catapultado a la fama.
Todo el mundo pregunta a Marcos Granda por el secreto de su éxito. Sumiller y restaurador, el propietario de Skina, ha logrado catapultar al cielo este exclusivo espacio a base de «gestión de talento» y amor por la alta gastronomía. Desmontando estereotipos de que el éxito de un gran restaurante no es sólo contar con un gran chef.
Cocinero de cuna, es uno de los primeros nombres propios de una generación de chefs que ha ayudado a llevar a la élite nacional la gastronomía malagueña. José Carlos García aúna el respeto a la tradición, el amor por la técnica y el clasicismo, con una dosis de atrevimiento e innovación, que no duda en aplicar a sus platos, un auténtico viaje por los sabores de Málaga en una auténtica experiencia gastronómica.
Mauricio Giovanini cocina para comensales como él, de paladares inquietos, dispuestos a probar siempre algo nuevo. Este argentino afincado en Marbella, imagen y embajador de su país, crea su cocina a partir de la parte líquida de los ingredientes. Los jugos han sido el máximo exponente en Messina, una de las mejores cocinas del país.
Fernando Villasclaras está al frente de los fogones del Restaurante El Lago, en Marbella, con la estrella Michelin más antigua de la provincia de Málaga (2005).
Juan José Carmona es uno los jóvenes chefs más sobresalientes de la alta gastronomía andaluza. Natural de Fuengirola, defiende los productos locales, pretende recuperar la autenticidad de los platos gastronómicas de la tierra de Andalucía.
Si crees que tu fritura tiene ese punto justo de sabor, textura y tradición que la hace inolvidable… este concurso es para ti.
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