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Marco Trujillo, Jefe de Sala y Director Operativo del Grupo Bardal, es hijo de un chef y de una jefa de sala, por lo que creció entre fogones, mesas y servicios. Desde muy joven vivió la hostelería como algo natural: su padre desde la cocina y su madre desde la sala gestionaban sus propios restaurantes, formando un tándem perfecto que marcó profundamente su manera de entender el oficio.
Su primera toma de contacto con el sector fue en Suiza, aunque pronto la familia se trasladó a Granada, donde continuaron ligados a la restauración. A pesar de ese entorno, Marco orientó inicialmente su camino académico hacia las Telecomunicaciones en Málaga. Fue durante esa etapa universitaria cuando redescubrió su auténtica vocación: trabajando en el Parador de Gibralfaro, se sumergió en la hostelería de calidad y decidió dedicarse plenamente a ella.
Su primera experiencia en un restaurante gastronómico llegó de la mano de Jesús Segura en Trivio. Posteriormente, amplió su formación con prácticas en dos de los proyectos más influyentes de la gastronomía española contemporánea: el Grupo Ricard Camarena en Valencia y Noor, de Paco Morales, en Córdoba.
La trayectoria de Marco está estrechamente ligada a la de Bardal, el restaurante del chef Benito Gómez en Ronda. Se incorporó al equipo en los primeros meses de apertura, participando activamente en el crecimiento del proyecto y en la consecución de los reconocimientos que hoy lo sitúan entre los grandes referentes de la alta cocina andaluza. Actualmente, ocupa un cargo más operativo, velando porque todos los restaurantes del grupo mantengan la esencia y filosofía que definen el trabajo de Gómez.
Su formación ha sido fundamentalmente autodidacta, complementada con programas especializados en sumillería, gestión hotelera, técnicas de venta y organización de eventos, que consolidan su perfil como uno de los profesionales más completos y respetados del sector.
En 2019, fue distinguido por ABC Gurmé como Mejor Jefe de Sala, reconocimiento a una trayectoria marcada por la vocación, la sensibilidad hacia el cliente y la excelencia en el servicio.
El chef Dani Carnero practica “una cocina libre en estado libre” basada en el recetario tradicional malagueño con una mirada moderna. Galardonado con el Premio Mejor Restaurante 2020 y Mejor Chef 2018 por la Academia Gastronómica de Málaga, cuenta con tres restaurantes en Málaga capital: Kaleja, La Cosmopolita y La Cosmo.
Talento y juventud se dan la mano en el chef David Olivas, al frente de Restaurante Back, en Marbella, su primer proyecto propio junto al sumiller Fabián Villar en el que ofrecen cocina creativa, basada en el producto de proximidad, en un espacio urbano y desenfadado.
Chef y propietaria, junto a Diego Aguilar, de Palodú, uno de los referentes de alta cocina en Málaga. Practican lo que han bautizado con el concepto de “cocina dual”, un restaurante con dos chefs al frente, “en pie de igualdad, sin jerarquías”.
Desde la Ciudad del Tajo Benito Gómez ha conseguido hacerse un hueco entre los mejores chefs españoles. Galardonado con su primera estrella Michelin en 2018 y la segunda en 2019 en Bardal.
Chef y propietario, junto a Cristina Cánovas, de Palodú, uno de los referentes de alta cocina en Málaga. Practican lo que han bautizado con el concepto de “cocina dual”, un restaurante con dos chefs al frente, “en pie de igualdad, sin jerarquías”.
El chef Dani García es uno de los cocineros malagueños y andaluces con mayor proyección internacional. Se define a sí mismo como un “artesano del sabor” que logra aunar en un mismo plato los productos propios de su tierra, junto con las técnicas e ingredientes de la cocina más internacional.
Cocinero e investigador, Diego Gallegos es conocido como el “chef del caviar”, producto estrella en su cocina e ingrediente que le ha catapultado a la fama.
Todo el mundo pregunta a Marcos Granda por el secreto de su éxito. Sumiller y restaurador, el propietario de Skina, ha logrado catapultar al cielo este exclusivo espacio a base de «gestión de talento» y amor por la alta gastronomía. Desmontando estereotipos de que el éxito de un gran restaurante no es sólo contar con un gran chef.
Cocinero de cuna, es uno de los primeros nombres propios de una generación de chefs que ha ayudado a llevar a la élite nacional la gastronomía malagueña. José Carlos García aúna el respeto a la tradición, el amor por la técnica y el clasicismo, con una dosis de atrevimiento e innovación, que no duda en aplicar a sus platos, un auténtico viaje por los sabores de Málaga en una auténtica experiencia gastronómica.
Mauricio Giovanini cocina para comensales como él, de paladares inquietos, dispuestos a probar siempre algo nuevo. Este argentino afincado en Marbella, imagen y embajador de su país, crea su cocina a partir de la parte líquida de los ingredientes. Los jugos han sido el máximo exponente en Messina, una de las mejores cocinas del país.
Fernando Villasclaras está al frente de los fogones del Restaurante El Lago, en Marbella, con la estrella Michelin más antigua de la provincia de Málaga (2005).
Juan José Carmona es uno los jóvenes chefs más sobresalientes de la alta gastronomía andaluza. Natural de Fuengirola, defiende los productos locales, pretende recuperar la autenticidad de los platos gastronómicas de la tierra de Andalucía.
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Academia Gastronómica de Málaga
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