La historia de la fritura está íntimamente relacionada con la cocina marinera, pero también se remonta a recetas de la gastronomía fenicia, romana, judía sefardí y por supuesto, la árabe, que ya en el siglo XIII encontramos vestigios de cómo se freía en al-Ándalus.

También está documentado que fueron Jesuitas españoles y portugueses los que llevaron está técnica a Japón en el siglo XVI y que fue el origen de la técnica japonesa de freír con un rebozado, más conocida como tempura.

También existen crónicas de viajeros y comerciantes que visitaban Málaga, que datan desde el siglo XVIII hasta nuestros días, de la excelencia de la fritura malagueña, una receta típica de pescadores, pero que se ha extendido y consolidado en todos los ámbitos, hasta convertirse en un plato con fama internacional. En la actualidad, la fritura malagueña es un plato imprescindible en los bares y restaurantes de la región, especialmente en los populares chiringuitos o merenderos que se encuentran a lo largo de las playas de Málaga.

La importancia de la fritura malagueña en nuestra gastronomía es innegable. Representa no solo una delicia culinaria, sino también una parte fundamental de la identidad y la cultura gastronómica de Málaga. Es un plato que suele estar presente en reuniones familiares, celebraciones y, especialmente, en los días soleados junto al mar, acompañado de una cerveza bien fresquita y una ensalada de pimientos para disfrutar de una experiencia gastronómica única.