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La Academia Gastronómica de Málaga falló ayer por la tarde los premios del ‘III Concurso de Fritura Malagueña: Fritos con Arte’.
La fritura malagueña es un emblema de la gastronomía de la Costa del Sol, un plato que brilla en chiringuitos, bares y restaurantes sencillos de Málaga. Elaborada con pescado fresco de la zona, como boquerones, chopitos, salmonetes, jureles o calamares, esta preparación ha ganado fama internacional, consolidándose como una de las mejores frituras del mundo. Como se dice popularmente: “En Málaga, el pescado se fríe como en ningún otro lugar”.
Preparar una fritura perfecta requiere técnica y un pescado de la más alta calidad que se enharina en su justa medida, y se fríe en impecable aceite a la temperatura justa y un tiempo de cocción exacto para lograr un rebozado crujiente, ligero y sin exceso de grasa, que resalte la jugosidad y el sabor del producto.
Aunque parece simple, dominar este arte exige experiencia, sensibilidad y conocimiento, cualidades que la Academia Gastronómica de Málaga ha vuelto a reconocer y proteger a través de su concurso, celebrado del 1 al 15 de junio como homenaje a la tradición y maestría de esta técnica única.
El jurado profesional premiará a la «mejor fritura malagueña» y a la «mejor fritura de boquerones». Los miembros del jurado evaluarán a los finalistas en base a la presentación, la técnica de fritura, el sabor, la textura y el aroma de los platos.
Por votación popular, a través de la web de la Academia Gastronómica de Málaga, se reconocerá también a la «mejor fritura malagueña» y a la «mejor fritura de boquerones». Entre quienes participen en la votación popular, se sorteará una comida para dos personas.
Pedregalejo, Málaga
La historia de la fritura está íntimamente relacionada con la cocina marinera, pero también se remonta a recetas de la gastronomía fenicia, romana, judía sefardí y por supuesto, la árabe, que ya en el siglo XIII encontramos vestigios de cómo se freía en al-Ándalus.
También está documentado que fueron Jesuitas españoles y portugueses los que llevaron está técnica a Japón en el siglo XVI y que fue el origen de la técnica japonesa de freír con un rebozado, más conocida como tempura.
También existen crónicas de viajeros y comerciantes que visitaban Málaga, que datan desde el siglo XVIII hasta nuestros días, de la excelencia de la fritura malagueña, una receta típica de pescadores, pero que se ha extendido y consolidado en todos los ámbitos, hasta convertirse en un plato con fama internacional. En la actualidad, la fritura malagueña es un plato imprescindible en los bares y restaurantes de la región, especialmente en los populares chiringuitos o merenderos que se encuentran a lo largo de las playas de Málaga.
La importancia de la fritura malagueña en nuestra gastronomía es innegable. Representa no solo una delicia culinaria, sino también una parte fundamental de la identidad y la cultura gastronómica de Málaga. Es un plato que suele estar presente en reuniones familiares, celebraciones y, especialmente, en los días soleados junto al mar, acompañado de una cerveza bien fresquita y una ensalada de pimientos para disfrutar de una experiencia gastronómica única.
En cuanto al jurado, lo han conformado:
Si crees que tu fritura tiene ese punto justo de sabor, textura y tradición que la hace inolvidable… este concurso es para ti.
Completa el siguiente formulario y entra en la selección de participantes del III Concurso de Fritura Malagueña.
¡La Costa del Sol está lista para probar tu receta!
