La fritura malagueña es uno de los platos más emblemáticos e imprescindibles de la gastronomía de la Costa del Sol, y son muchos los chiringuitos, bares y sencillos restaurantes que la elaboran de manera impecable utilizando pescado de nuestras costas como boquerones, chopitos, salmonetes, calamares… Lo que ha hecho que la fritura malagueña sea reconocida a nivel internacional y esté considerada como una de las mejores del mundo. Y como reza el dicho popular, “en Málaga se fríe el pescado como en ninguna otra parte”.

Para preparar una buena fritura, se necesita enharinar en su justa medida el mejor y más fresco pescado, un aceite de calidad a la temperatura ideal y el tiempo exacto para crear un fino y ligero rebozado, sin exceso de aceite, para mantener la jugosidad y sabor del pescado… pero sobre todo, es indispensable la mano repleta de conocimiento, experiencia y sensibilidad para saber entender está técnica, que, aunque parece sencilla, encierra una enorme complejidad, que es lo que la Academia Gastronómica de Málaga quiere preservar y premiar en este concurso.