Un total de 16 restaurantes participan en la iniciativa, que busca premiar la mejor receta de este tradicional plato de la provincia
El certamen se celebrará del 6 al 22 de noviembre y persigue, además, fomentar el turismo gastronómico del parque natural Montes de Málaga
Málaga, 5 de noviembre de 2026.- Un total de 16 restaurantes participarán a partir de mañana viernes 6 de noviembre en el III concurso de Lomo en Manteca ‘Saborea Los Montes’. La iniciativa, organizada por la Academia Gastronómica de Málaga, pone en valor uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía malagueña y busca reconocer las mejores recetas y favorecer el turismo gastronómico en el entorno de los Montes de Málaga.
El certamen, que cuenta con la colaboración y el patrocinio del Ayuntamiento de Málaga, la Diputación Provincial, Sabor a Málaga y San Miguel, ha sido presentado este jueves en el Museo Centro de Arte Contemporáneo (MUCAC) por el presidente de la Academia, Manolo Tornay, acompañado por el teniente de alcalde y concejal de Turismo del Ayuntamiento de Málaga, Jacobo Florido; la directora de Sabor a Málaga, Leonor García-Agua, y el responsable de Mercado en Málaga de Mahou-San Miguel, Pablo Gutiérrez.
“Tras el éxito de las dos ediciones previas, desde la Academia Gastronómica hemos querido seguir apostando por este certamen, en nuestro afán por promover la cultura gastronómica de Málaga, y qué mejor manera de hacerlo que poniendo en valor toda una receta centenaria de nuestra tierra”, ha señalado Manolo Tornay, “queremos que turistas y foráneos aprovechen este certamen para conocer las deliciosas recetas en torno a este emblemático plato, típicamente andaluz”.
Por su parte, el concejal delegado de Turismo del Ayuntamiento de Málaga, Jacobo Florido, ha destacado que “el concurso ‘Saborea Los Montes’ es una oportunidad para poner en valor la cocina tradicional malagueña y reconocer el trabajo de las ventas y restaurantes que mantienen vivas estas recetas. Los Montes de Málaga representan a la perfección la esencia de nuestra cultura gastronómica, que cobra especial protagonismo con el reconocimiento de Málaga como Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027”.
Asimismo, Florido ha señalado que “los Montes de Málaga ofrecen una experiencia que combina gastronomía, naturaleza y tradición». «Desde el Ayuntamiento seguimos apoyando iniciativas que enriquecen nuestra oferta turística y generan nuevas oportunidades para los establecimientos locales”, ha subrayado.
En esta tercera edición, que arranca mañana viernes 6 de noviembre y se prolongará hasta el próximo domingo 22 de noviembre, participarán un total de 16 restaurantes: La Minilla, Casa Vázquez, Los Montes, Bar Ternero, Venta El Túnel, Juana Paloma, Trepaolla, Venta El Boticario, Restaurante Balcón de los Montes, Roper, El Corte, Venta Las Brasas, Venta Galwey, Las Casillas, Las Pitas Tradicional y Malahe.
“Málaga cuenta con productos y recetas de extraordinaria calidad que forman parte de nuestra identidad gastronómica, como el lomo en manteca, un plato profundamente arraigado en nuestra tradición culinaria”, ha subrayado Leonor García-Agua. La directora de Sabor a Málaga, ha destacado la importancia de seguir impulsando el consumo de productos de kilómetro cero como motor de desarrollo económico y generación de oportunidades para los municipios y sus establecimientos de restauración.
“Apostar por su consumo es también reconocer el valor de nuestros productores y hosteleros, preservar nuestro patrimonio gastronómico y mantener viva una cultura que aúna la excelencia del producto local, la tradición y el saber hacer de nuestros profesionales”, ha añadido.
Las propuestas de los restaurantes participantes serán valoradas por un jurado integrado por académicos, periodistas gastronómicos y profesionales del sector que se reunirá el 23 de noviembre para decidir los ganadores de las dos distinciones principales: “Premio al Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga” y “Premio a la Mejor Receta Tradicional”.
Además, el concurso concederá una tercera distinción, el “Premio del público al mejor Lomo en Manteca”, que se decidirá mediante votación popular. Durante el certamen, el público podrá degustar una tapa de lomo en manteca acompañada de una cerveza San Miguel y votar por su restaurante favorito a través de la web de la Academia Gastronómica de Málaga.
Entre quienes participen en la votación se sorteará un almuerzo en el establecimiento ganador del concurso.
Historia del lomo en manteca
El lomo en manteca es una preparación culinaria arraigada en la tradición gastronómica española y, especialmente, en Andalucía. Su origen está ligado a los métodos tradicionales de conservación de la carne, en una época en la que no existía la refrigeración moderna. La manteca de cerdo se utilizaba para preservar la carne durante más tiempo, al mantenerla cubierta y limitar su contacto con el aire. Con el paso del tiempo, esta técnica de conservación se convirtió en una receta emblemática de la gastronomía andaluza, transmitida de generación en generación y especialmente vinculada a la provincia de Málaga y a los Montes de Málaga.
A medida que pasó el tiempo, esta técnica de conservación se convirtió en una preparación culinaria en sí misma. La receta evolucionó a lo largo de los años, y en diferentes regiones de España se le añadieron variaciones, como el uso de diferentes especias y hierbas.
Hoy en día, el lomo en manteca se considera un plato tradicional andaluz y se ha convertido en una delicia. La versión moderna de esta receta puede incluir ingredientes como ajo, laurel, pimienta, y hasta pimentón para darle más sabor. Se sirve generalmente en finas rodajas, acompañado de pan o como parte de tapas o platos principales en la gastronomía española.
